腰果的植株

腰果的葉子

腰果的枝葉

腰果的花朵

腰果的花朵

腰果的果實

腰果的果實

腰果的果實

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹幹直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界“四大堅果”（核桃、扁桃和榛子）之一。

腰果的食用部分是着生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包着種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果生長習性

腰果不耐寒，在生長期内要求很高的溫度。月平均氣溫23-30℃開花結果正常，20℃生長緩慢，低于17℃，易受寒害，低于15℃則嚴重受害緻死。年日照2000小時以上，年降水以1000-1600毫米較宜。不宜在地下水位過高或雨季積水的地區栽種。花期忌陰雨。

生長盛期一般在雨季初期。4-5齡樹主根深達5米，側根發達，6齡樹側根長達7米左右。種植後2年開花，3年結果，8年後進入盛果期，盛果期15-25年。

腰果原産于巴西東北部、南緯10°以内的地區。16世紀引入亞洲和非洲，現已遍及東非和南亞各國。世界上腰果種植面積較大的國家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亞（非洲）。

在中國，腰果主要分布在海南和雲南，廣西、廣東、福建、台灣也均有引種。

從生長的條件看，以非洲腰果的品質最高、亞洲次之。

腰果如何食用

腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

用腰果做湯，似乎并不常見，但對于不少素食者來說，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。

腰果的藥用價值

中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦雲：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

高血脂冠心病患者食療佳果

腰果的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特别是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

易疲倦的人食用可消除疲勞

腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，适合易疲倦的人食用。

能使皮膚有光澤氣色變好

腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果還具有催乳的功效，有益于産後乳汁分泌不足的婦女。

含蛋白酶抑制劑能控制癌症病情

腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。

經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲等作用。

食用腰果的禁忌

腰果含有多種過敏原，對于過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。腰果外殼富含油脂，但是這油脂有毒性。

由於腰果香美可口，并有一定的食療作用，故頗得青睐，喜食者衆。但食之過多，常會出現一些過敏症狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼睑水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可緻喘憋、窒息，搶救不及可緻死亡。特别是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分會引起哮喘病人發生I型變态反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。

腰果的存儲

應将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風處，避免陽光直射，而且應盡快食用完畢。

腰果的選購

挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

腰果如何制作美食

腰果玉米

1、将芹菜摘洗幹淨，切成小段，将玉米粒和芹菜段分别放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。

2、炒鍋倒入适量油，放入腰果，小火慢慢的炒熟，再放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

腰果玉米

腰果雞丁

腰果雞丁是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬于浙菜系。把雞胸肉切丁，黃瓜切片、胡蘿蔔切成花狀。雞丁用幹澱粉、黑胡椒粉和料酒腌漬。鍋裡放适量油燒熱，放入蔥姜蒜。倒入雞丁翻炒。翻炒至雞丁變色。 放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒。翻炒均勻，放入适量鹽和生抽。放入适量腰果。翻炒均勻即可裝盤。

帶殼腰果如何加工成我們平時食用的腰果仁？

由于腰果的特殊性，目前帶殼腰果加工沿用最原始的手工加工模式，加工即是用人工或機械方式将可食的腰果仁取出，加工工序如下:

4.1幹燥：将生腰果曬2一3天，直至水含量降至一定的要求水平。

4.2蒸煮：蒸煮曬幹的生腰果至果仁和果殼分離。

4.3晾幹：将蒸煮過的生腰果自然晾幹。

4.4脫殼：手工操作機械開殼器，由兩個刀片組成，将生腰果塞入刀片間，開動操作杆，操作杆帶動刀片靠攏，擠壓腰果，果殼裂開。此方法每人每工作日(8小時)可生産15一20公斤，腰果仁的完整率可達90%。

4.5果仁烘烤：果仁與果殼分離後，烘烤果仁幹燥以降低水分含量并使粘附的種皮松脫。

4.6脫皮：用人工方法去除果仁上的種皮，平均每人每工作日的産量為9一10公斤。

4.7分級：根據《出口質量管理和監察法案》對果仁進行分級，共有25個級别。

4.8控濕：果仁在包裝前先進行濕度控制。若包裝時果仁太幹，在運輸途中易于碎裂。若包裝時果仁太濕，則易黴變或氧化敗壞。

加工最終産品主要是腰果仁，從生腰果到包裝好的果仁，整個加工過程費時7天。生腰果的果仁産出率為24%。

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