簡介：

腌制食材選擇技巧：

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太幹澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

腌制技巧

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。

一、家常小烤牛肉

用料：

牛肉250g、大蔥 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)（家裡沒有的可适量根據自己的喜好添加就行）

做法：

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用

2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以切牛肉要頂刀切

3.把切好的牛肉放入碗中

4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調味恰到好處。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，适當摔打上勁

6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多

7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱腌制半小時

8.大蔥取蔥白，切片。香菜切段備用

9.鍋中加入适量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可

11.盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的烤制

12.二次烤的時候鍋擦幹，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，烤制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出

13.鍋中加少許底油，放入姜蔥片烤香鍋底

14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關小火，最後放入香菜段開吃。

小貼士：

1、切忌放入蔥後，翻炒數下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。

二、五香五花烤肉

用料：

五花肉 500克、蚝油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、鹽、木簽

做法：

1.将五花肉切成2厘米長寬高左右大小的肉丁，放入蚝油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽，腌一個晚上，木簽用水泡幾個小時

2.将肉丁攤在烤盤上

3.烤肉串上簽，然後上烤爐開始烤，（或者用烤箱預熱240度，入烤箱烤十分鐘）

4.烤至一半熟時撒上孜然粉，（從烤箱中取出來，放入孜然粉，繼續燒烤五至十分鐘）

5.最後烤熟至可食用。

小貼士：

1、肉不要切得太小了，因為烤後會縮水一些，切太小了，烤出來就找不到了。

2、木簽需要提前泡幾個小時，否則會因為太幹而被烤焦。

3、孜然粉要烤一會後（第二次）放，剛開始就放可能導緻烤的時間太久而烤焦。

烤肉秘訣：

1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約隻需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉可看自己食用的喜好去烤，避免過度燒烤破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易将魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

以上就是烤肉的腌制方法，還有一些烤肉的必備小技巧，希望大家會喜歡。

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