怎麼發面又快又好?酵頭+白糖北方把發面又叫酵面,就是因為要用到酵頭,常見的酵頭就是上一次發面剩下的面團,在前一次發面時,留一團面,放幹,這個過程面團會發酵,成空心面團下次發面時,将幹面團掰開,泡進少許水中,待變成面糊,給裡面倒入面粉,和面,如果想快速發酵的話,也可以給面粉裡放一點點白糖,能夠增加酵母菌活性,加快發酵過程 ,下面我們就來聊聊關于怎麼發面又快又好?接下來我們就一起去了解一下吧!
酵頭+白糖。北方把發面又叫酵面,就是因為要用到酵頭,常見的酵頭就是上一次發面剩下的面團,在前一次發面時,留一團面,放幹,這個過程面團會發酵,成空心面團。下次發面時,将幹面團掰開,泡進少許水中,待變成面糊,給裡面倒入面粉,和面,如果想快速發酵的話,也可以給面粉裡放一點點白糖,能夠增加酵母菌活性,加快發酵過程。
酵頭+蜂蜜,蜂蜜含有豐富的果糖,糖分能夠增加酵母菌活性,縮短發面時間,因此加入少許蜂蜜也可以。
醪糟發面,醪糟,又叫酒釀,使用大米發酵制作而成,裡面含有大量的酵母菌,因此可以用醪糟來發面,不但比較快,而且有醪糟的香味,更好吃。
發酵粉+酸奶,酸奶的制作過程就是牛奶的發酵過程,不言而喻,酸奶裡面也含有大量的酵母菌,在發酵粉裡面加入少許酸奶,也可以讓發面更快,而且有奶香味。
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