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福州小吃的做法

生活 更新时间:2025-01-12 04:46:36

福州小吃的做法?福州小吃有:撈化、肉燕、魚滑等,我來為大家科普一下關于福州小吃的做法?以下内容希望對你有幫助!

福州小吃的做法(福州小吃的烹饪方法)1

福州小吃的做法

福州小吃有:撈化、肉燕、魚滑等。

撈化是福建省福州市的一道著名小吃。主料:米粉一團。配料:高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉。做法:取米粉一團,放沸水沖泡後撈出;用高湯淋上,加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。

肉燕。材料:精肉50克,澱粉50克,糯米4千克,植物灰堿0.5千克。選料:選用豬後腿精肉,要現宰現用,力求新鮮。剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後将精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯),每坯重750~1000克。捶肉:将精肉坯放置在砧闆上,用木棰反複捶打,并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反複翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。制燕:将膠狀肉泥放在木闆上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型,稱為鮮燕。晾幹:将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷,懸挂于通風處晾幹,即成幹燕皮。

魚滑。材料:魚肉500克、清水40克、蛋清3個、濕澱粉50克。調味料:精鹽4克、蔥姜汁25克、味精1.5克、熟豬油50克。做法:取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順着一個方向攪勻;攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;然後,用手将料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺将魚丸撈出即成。

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