每年開春最盼望的時令鮮物，就是這一口春筍了！！！

清炒就是脆靈靈的鮮，油焖後比紅燒肉都美……好吃的春筍，在江浙滬人民餐桌上，是無可替代的明星角色。

不過，像是春筍這種極為嬌嫩的食材，不同産區的風味差别是真的有點明顯：有的澀而無味，有的纖維粗硬……

我們也是賣了四年春筍，前三年都隻選了來自臨安的春筍，這也是江浙滬公認的優秀産區。

但遺憾的是，臨安因為去年八九月份雨水偏少，筍芽出筍推遲；再加上低溫天氣，風味偏澀，性價比與品質表現，都有點達不到我們的标準……

選品同事吃遍了臨安、安吉與奉化幾個出名産區之後，終于敲定了甯波奉化溪口鎮的這枚：

有機種植，沒有一絲澀味，剛到手時甚至無需焯水，一口下去，滿嘴鮮甜爽脆，連尾部都細膩無渣！

這是奉化當地的獨有品種，色澤微紅，個頭比尋常春筍更修長粗壯，細膩無渣，鮮味足的同時，可食用率也明顯更高。

經常買菜的朋友大概能發現，今年的春筍價格比往年都高。

這是因為年初低溫，出筍推遲産量低，導緻春筍收購價居高不下，不少平台的非有機春筍，都能賣到近30元/斤的高價：

相比起來，我們這款春筍的價格真心很有優勢了：

春筍賞味期太短暫，也就驚蟄前後的半個月，想嘗鮮的朋友要抓緊啦！

如果你還沒吃過，我們也很願意說說：為什麼這裡的雷筍，是我們今年按頭安利的春日風物？

“中國雷筍之鄉”

小衆優質産區

雷筍，因春雷後出筍而得名。

比起常見的大塊頭毛竹筍，雷筍的水分含量更高，粗纖維含量更低，也就是說，口感會特别溫柔水潤。

*粗纖維、蛋白質為筍肉中的含量

數據來源：呂萍.三種竹筍加工及竹資源綜合利用[D].合肥:安徽農業大學,2013.

同時，雷筍的蛋白質含量也比毛筍高，鮮味自然也更明顯。

雷筍好吃，卻有點嬌氣。雷竹紮在地裡的竹鞭比較細，根系也少，因此對生長環境要求很高。

甯波奉化溪口鎮，已經有80餘年種植雷筍的曆史，大山小山無山不竹，獨特的風土，純淨的環境，讓雷筍品質相當出色。

品種與其他産區相比也更加特别，而且獎項也沒少拿：

這裡精心培育的烏頭闊葉雷筍，先後斬獲了第11屆、第12屆中國國際有機食品博覽會金獎，代表了同類産品裡毋庸置疑的品質。

低山緩坡的地勢，加上優質的沙質土壤和紅壤土，保證雷竹的根部也充分透氣不積水，簡直就是為雷筍量身打造。

細緻砻糠栽培，風味更濃

20天内嫩筍，鮮嫩水靈

前面也說了，春筍好吃，但對溫度、降水等條件非常敏感。低溫少雨等因素，非常影響筍的風味口感。

很多産區的春筍口感發澀，品質也不穩定，就是因為去年的幹旱和年初低溫。

我們選中的這個産區，不僅自然條件優越，管理和種植技術也更加成熟先進，保證了每一顆春筍清甜不澀，細膩脆嫩。

技術關鍵就在于适合雷筍種植的砻糠栽培：

每年入冬前在竹林地表人工鋪設厚達30cm、以動物肥料混合稻殼的砻糠層。就像蓋上一條厚厚的被子，保證了雷筍能順利越冬。

砻糠是稻谷加工糙米時脫下的谷殼粉

筍農介紹說，隻有砻糠層溫度在20-23℃之間，雷筍才長得粗壯粉嫩。溫度過低，雷筍長勢緩慢；溫度過高，雷筍一夜爆發，長得纖細，品質會嚴重打折。

用砻糠栽培的雷筍，氨基酸、谷氨酸等鮮味物質含量更高，草酸和單甯等産生苦澀的物質含量降低，口感比不少野生生長的春筍更加鮮嫩。

驚蟄前後，肥嫩的雷筍就開始冒尖。這時節，每天清晨筍農都要帶上鋤頭籮筐進山采筍，現挖的筍，最是新鮮：

筍頭還未破土，将出未出的才最細嫩鮮甜。我們給你挑的，正是這種覆蓋20天以内的嫩筍。

最長的是我們的雷筍，短的兩根是菜市場買的筍

給大家講解一個挑筍誤區；挑筍未必是越小越嫩越好，小筍風味有時長得不夠時間，風味也略有不足。

中等大小的筍，鮮味更明顯，筍肉的口感層次也更豐富。跟菜市場買來的筍一比，潔白、飽滿光滑，幾乎沒什麼纖維感。

我們的筍都是當天清晨現挖，下午就登上了旅程。

每根筍都留了部分老根，也帶着一些山泥，不是偷懶喔，是為了保持鮮度！

畢竟，如果筍和空氣長時間接觸，會從根部開始變老，而如果我們切了老根隻剩嫩頭，又容易出水，山泥也有類似的保鮮作用。

當你切掉老根，洗掉山泥，剝殼之後就隻剩白白胖胖的筍肉啦！

特意備了3道清爽小炒

一起嘗嘗春天！

最經典的油焖筍、腌笃鮮的菜譜，我們之前就寫過了：

戳圖看菜譜

但是趁着雷筍最鮮嫩不澀的時候，我們還想吃點更有趣的！索性給你開發了3道清爽小炒。

第一道，春筍炒青蒜蠶豆口蘑：

雷筍切片，配合青蒜苗、口蘑、蠶豆同炒，隻需一點點調味就夠了！青蒜嫩脆，筍片清鮮，複合口蘑蠶豆的風味，翠綠與乳白交錯，吃的就是這份酣暢淋漓的春意。

第二道，椒麻川味版的春筍小炒：

小青蔥、青蒜葉和花椒粒，加上些許清雞湯（或者偷懶的可以用高湯包一汁成鮮），打碎成翠綠色的汁，與煸好的筍尖翻炒拌勻，又鮮又麻，堪稱一絕。

第三道，春筍荠菜：

簡簡單單撒上切的細碎的荠菜，又是另一種鮮靈水嫩的風格，清香鮮，一盤炒出來立刻秒空。

有機認證的雷筍，最好吃的時節，就二十來天，錯過隻能明年再見啦～

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