今年夏天，一篇名為《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的文章在網絡上廣為流傳，一時間人們又開始擔心自己喝的牛奶是否合格健康了。

針對該文章提到的一些問題，我們不妨從旁觀者的角度，分析一下牛奶的4個“真相”。

早在2014年，《消費者報道》就對多種國産牛奶做過測評，涵蓋了市場上最為常見的幾個牛奶品牌，類型也包括了牛奶和純牛奶。

測評的結果顯示，脂肪含量、蛋白質含量高的品牌是燕塘和伊利；鈣含量高的是蒙牛和伊利；非脂乳固體和維生素B2含量高的是進口品牌德運；綜合比較來看，純牛奶蛋白質含量略低的品牌隻有光明，不過依然在标準之上。

圖源：消費者報道

而且早在10年前即2010年，生鮮牛乳的國家标準裡，蛋白質含量标準就下調到了2.8g/100g。但是在測評中，所有品牌的蛋白質含量均超過了3.0g/100g。此外，一些網紅牛奶的蛋白質、鈣含量以及脂肪的含量也均達标。88.2%的全脂滅菌乳，蛋白質的含量均超過了3.0g/100g，脂肪的含量也高于國家制定的标準。

圖源：消費者報道

這種标準上的不達标或者差異，會直接影響牛奶的口感。

該文章中提到：“平價奶越來越沒奶味了”。

其實，牛奶的口感跟奶牛沒有關系，如今市場上的奶牛基本上都是荷蘭奶牛的後代。但是，不同地區的環境、奶牛的飼養以及飼料、擠奶的環境以及牛奶的滅菌方法上的差異，最終都會影響牛奶的口感。雖然口感是十分主觀的感受，但是從蛋白質以及乳脂兩個指标上，還是能夠分出差異的。

市場上的牛奶有全脂奶、低脂奶和脫脂奶，因為脂肪含量的不同，口感上就出現了差異。再者，牛奶的殺菌方法不一樣，導緻最後的口感也會有所區别。如今牛奶的殺菌方法主要是巴氏殺菌法和高溫殺菌法兩種。

巴氏殺菌法的溫度維持在85℃以下，殺滅的時長維持在15秒左右，這樣可以最大限度的保留牛奶中的一些營養成分，使牛奶不失去鮮味。而高溫殺菌法的溫度則達到了132℃以上，殺菌的時長也很短，隻有2到3秒，可能會掩蓋牛奶本身的鮮味。

由于高溫殺菌法溫度高，它的外觀看起來要比巴氏殺菌法的牛奶要暗淡一些，而且口感上也會有一些區别。如果你比較喜歡“奶味”，可以優先考慮脂肪含量高的巴氏奶。

那麼具體到選牛奶的時候，該如何選呢？

首先要看保質期，牛奶保質期一般半個月到半年，由于牛奶中不允許添加防腐劑，所以保質期相對其他食品來說都比較短，一旦過了保質期的牛奶，則是不能飲用的。同時，添加了防腐劑的純牛奶最好不要選購，在選購牛奶時一定要到正規的比較大的市場。

其次要看牛奶的營養成分。牛奶營養成分的多與少，最明顯影響的是口感，長遠來看也會對人的健康産生影響。在美國，由于肥胖率較高，所以脫脂奶和低脂奶就比較流行。如果是在一些相對貧困的地區，由于人們的營養攝入不充分，那最好的就是選全脂奶了。

所以，看牛奶的營養成分，關鍵要根據自身的實際情況來選擇。

最後關鍵的一點就是，選牛奶不但要看牛奶怎樣，還要關注自己這一邊的身體指标，根據不同的身體情況，選擇适合自己的牛奶才是最好的。下面的這張表，就能夠讓你和牛奶配對了。

當然，每個人的口感不同，有些人說喜歡喝豆漿，那麼牛奶和豆漿，該選哪一個呢？

這兩者沒有絕對的好壞。牛奶中含有鈣，豆漿中沒有，所以有補鈣需求的人選牛奶好。不過，豆漿中含有大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等物質，這些成分可以提高人體的免疫力，還有助益保護心血管，但是牛奶中沒有。再者，豆漿的熱量相比牛奶更低，如果是肥胖患者或者是有心血管疾病的人，最好是喝豆漿。

所以綜合來看的話，身體健康的人，沒有乳糖不耐受的人，牛奶和豆漿不妨都喝。比如，早上喝了牛奶，晚上再喝豆漿，或者是昨天喝了牛奶，今天再喝豆漿。兩者一起喝，營養物質可以更充分也能互補。

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參考資料：

[1]《伊利、蒙牛被曝“黑幕”，國産牛奶的表現還好嗎？》 消費者報道 2020.7.17

[2]《我們分析了9種牛奶之後，幫你選出了最适合哪一杯》 生命時報 2020.6.1

[3]《早餐喝牛奶還是豆漿好？它倆最大的差别其實是……》 騰訊醫典 2020.1.6

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