蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆。其口感又軟又糯，清香的味道十分誘人！春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，吃的就得是新鮮！剝好的蠶豆，放油鹽清炒即可，油鹽吃透，嫩豆殼開裂，就可以吃了。蠶豆綿綿軟軟，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃，每一口都是春天的滋味！想要品嘗到新鮮的蠶豆，必須把握春天的這一段時間哦～

微辣蒜香蠶豆

蠶豆400克青蒜适量細鹽少許生抽半茶匙幹辣椒3個

1. 備好所用食材。

2. 将食材洗切好，蒜白蒜葉分開來，在蒜白裡加入适量的幹辣椒。

3. 鍋微熱，加入适量的橄榄油，注意朋友們不粘鍋炒飯可以做到少油，比較健康。

4. 再将蒜白及幹辣椒下鍋，小火煎香。

5. 再将蠶豆下鍋，炒至蠶豆出味。

6. 加少許的清水焖至蠶豆熟透。

7. 加入适量的細鹽及蒜葉，炒至食材挂味。

8. 為了讓鮮度更好，也可以加入少許的生抽提個鮮。

9. 這樣子一份微辣的蒜香蠶豆就完成了。

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蔥油蠶豆

帶殼蠶豆2000克蔥2棵鹽少許

1. 準備的原料。

2. 蠶豆去殼，蠶豆仁洗淨待用。

3. 小蔥切碎。

4. 熱鍋涼油，煸香蔥花。

5. 加入蠶豆仁。

6. 大火翻炒幾十秒。

7. 加入少許的清水，适量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。

8. 鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。

小竅門：

新鮮的蠶豆仁比較嫩，燒的時間太長外殼顔色就會變黃，影響外觀和口感！

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香菜蠶豆瓣

蠶豆200克紅甜椒半個香菜3棵鹽2茶匙姜2片

1. 新鮮蠶豆剝去外殼取出豆瓣，入沸水中焯水，撈出瀝水備用。紅甜椒切成1cm小方粒。

2. 香菜切小段，姜去皮切末。

3. 起鍋熱油，下姜末炒出香味。

4. 下蠶豆翻炒片刻。

5. 加入紅椒翻炒至斷生。

6. 加入鹽，翻炒入味。

7. 關火，撒上香菜。

8. 翻炒均勻即可。

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蠶豆火腿焖飯

圖文 | xian_閑雲_yun

大米200g糯米100g蠶豆150g火腿100g玉米油1湯匙鹽适量蚝油适量

1. 大米和糯米提前用清水浸泡6—8小時。蠶豆去皮洗淨。

2. 火腿切小丁，肥瘦分開。

3. 鍋中油熱後放肥火腿爆香。

4. 再加瘦的和蠶豆炒片刻。

5. 再将泡好的米倒入，加鹽和蚝油調味後，盛到電飯煲裡，加水（比平時煮飯時少點），開煮飯模式，煮好即可。

小竅門：

煮飯時水要少加點，剛沒過米一點就可以了。

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益智健腦蠶豆炒蛋

雞蛋适量蠶豆适量鹽适量色拉油适量

1. 準備雞蛋，打散後加一勺水充分拌均勻，這樣炒蛋更嫩。

2. 準備蠶豆瓣，這裡要特别說明一下，每年春天，老媽都會趁着蠶豆還沒有幹透的時候剝一些蠶豆豆瓣，焯水後冷凍起來，随時吃随時取，很方便。如果沒有這種豆瓣，可以将幹蠶豆泡發後去掉外皮也是一樣的。

3. 炒鍋預熱，倒油。

4. 将蛋液淋入鍋中，油溫恰到好處時最美，蛋淋入鍋中，邊邊會馬上凝固，但不會糊的狀态。我用九陽輕奢派炒鍋，不粘鍋比較好操作，如果用普通炒鍋，需要将鍋的熱度和油潤度都炙好。

5. 将蠶豆下鍋。

6. 充分拌炒，用鹽調味，出鍋即可。

7. 超級簡單卻又超級營養的一道菜。關于炒蛋什麼時間加鹽，我的經驗是雞蛋炒成形之後再放一點點兒鹽，充分拌均勻就好了，如果把鹽放在蛋液中，炒出的雞蛋口感不好。

8. 鮮美無比的小炒，看着很想吃啊。

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小炒蠶豆雞丁

圖文 | 清水淡竹

雞腿1隻蠶豆适量胡蘿蔔适量澱粉适量油适量鹽适量料酒适量生抽适量

1. 原料準備好。

2. 雞腿去骨切丁，加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻腌制10分鐘。

3. 蠶豆焯水剝去外殼，胡蘿蔔切丁。

4. 鍋中放油，下入雞丁翻炒變色盛出。

5. 鍋中留底油，下入胡蘿蔔翻炒。

6. 放入蠶豆翻炒。

7. 倒入炒好的雞丁。

8. 加鹽、料酒調味炒勻。

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