桂花不僅芬芳宜人，極具觀賞性，而且還是一種傳統飲品和食材，既能泡茶、泡酒、入藥，還可以制作獨具桂花芬芳的糕點和小吃，是很多喜歡桂花人的最愛。但桂花花朵精緻小巧，采摘收集比較麻煩，我們可以利用桂花開放的特點，在适宜的時機，使用一些輔助工具，就能很輕松的把桂花采摘幹淨，經過晾曬幹燥，儲存收藏，随時可以享用。

桂花從花芽分化到開放一般需要3個月左右時間，其中花芽的分化和孕育過程極其漫長，基本占據桂花花期的絕大多數時間，而盛開到凋謝的時間非常短，一般僅5~7天左右。

每年6月上旬左右，在光照、通風、溫度條件合适，有機物質積累充分的前提下，當年生新枝的葉腋便會逐漸分化花芽，直至8月中旬左右，逐漸膨大，隐約可見花苞，至9月中旬時，在明顯的低溫天氣條件刺激下，次第綻放，短短數天便會凋零脫落。

桂花花朵細小，花期又短，采摘收集比較困難。而且桂花在開放初期，香味較淡，中期花香最濃，到了盛期，香味揮發，品質變差，因此采摘桂花最佳時間是桂花開放的中期，即桂花綻放後的2~3天。

采摘時可準備幹淨的床單或塑料薄膜，在桂花初放2~3天後，尚未完全盛開前的晴天，待露水幹透，鋪于樹下，搖晃桂花樹枝，高處可用帶勾的竹竿勾牢後搖晃，桂花便會飄飄灑灑，落入鋪設的床單或薄膜中，清理幹淨掉落的枯枝落葉，便可得到幹淨、新鮮的桂花。

采摘的新鮮桂花及時清理雜質以後，可直接密封冷藏保存，這樣做的好處是能最大限度保持桂花的性狀和香味，缺點是不能長時間保存。

在農村一般都是采取晾曬的方法制作桂花幹。晾曬的一般選擇在幹燥的蔭蔽處，避免放在烈日下暴曬，以免香味揮發。或者使用炭火直接烘烤脫水，獲取幹燥的桂花。幹燥後的桂花密封冷凍，可以長久儲存了。

現代家電較多，可以有更多的桂花制幹方法。如放入電飯煲按保溫鍵，低溫烘幹，或者直接用電烤箱烘烤，都是不錯的選擇。

桂花的用途非常廣泛，主要有藥用、飲用、制作特色糕點美食等。

藥用。桂花的花、果、根都可入藥，是我國傳統中醫的一味藥材。據記載，桂花味辛性溫，可化痰散瘀、健脾利腎，舒經活血。

飲用。很多地方都有制作桂花茶、桂花酒的傳統，用桂花制作的桂花茶獨具桂花芬芳，是招待客人的佳茗；而桂花酒兼具保健功能，可以美顔養身。

制作糕點美食。使用桂花制作糕點是南方人的傳統，如桂花糖、桂花糕、桂花豆腐、桂花鴨、桂花圓子、桂花粥等等，是地道的傳統美食。

桂花花朵細小，花期短，采摘比較困難。采摘桂花時，可選擇在桂花開始開放以後2~3天，桂花還未完全盛開時的晴天進行，待桂花樹葉片露水幹透，用幹淨的床單或者塑料薄膜鋪設到樹下，搖晃桂花枝條，高處的枝條使用帶勾的竹竿搖晃，桂花便會脫落，清理幹淨桂花中的枯枝落葉，便能得到新鮮的桂花。采摘的桂花可随即密封冷藏，但隻能保存數天，優點是色香味俱全。要想長時間儲存，需要将桂花制幹。桂花制幹可以用晾曬陰幹的方法進行，也可以用炭火或借助電器設備，烘烤脫水獲取。

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