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蛋糕油跟食用油的區别

圖文更新时间:2024-11-27 21:49:35

蛋糕油跟食用油的區别?蛋糕油是蛋糕乳化劑，是化學合成品單酸甘油酯加上棕榈油構成的乳化劑，西式糕點行業中，蛋糕油主要被用于同雞蛋，面粉，水一起攪拌，制成蛋糕，也可以簡稱為sp，今天小編就來聊一聊關于蛋糕油跟食用油的區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

蛋糕油跟食用油的區别

蛋糕油是蛋糕乳化劑，是化學合成品單酸甘油酯加上棕榈油構成的乳化劑，西式糕點行業中，蛋糕油主要被用于同雞蛋，面粉，水一起攪拌，制成蛋糕，也可以簡稱為sp。

蛋糕油是膏狀的，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，用于各種種西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。它的添加跟雞蛋的多少有關，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。

它在蛋糕中的作用如下：

1.、縮短打發時間

在攪拌雞蛋和砂糖的混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生産中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,大大提高了生産效率,縮短了生産周期。

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩定性

使用蛋糕油後明顯地提高了面糊中泡沫的穩定性，即使面糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，簡稱為消泡。放置幾小時後仍不會塌落，這為實際生産提供了極大方便，又保證了蛋糕質量。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，體積也會大大的減少，而且無法制出合格的蛋糕。

3、可簡化蛋糕生産工藝流程

可将所有原輔料混合後一起攪打成均勻的、确保質量的蛋糕面糊，大大縮短了生産周期。

4.可延長蛋糕的保鮮期

由于蛋糕油中的乳化劑能與澱粉、蛋白質形成複合物，并具有良好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕内部濕潤、柔軟、不幹硬。

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