歡迎關注頭條号:吃好每天三頓飯
酸奶裡含有的乳酸菌是一種對人體有益的物質,不過,乳酸菌産生作用的重要前提是具有活性。如果抓一把乳酸菌放到腸道裡,不見得真正有用,因為很可能抓的是一把乳酸菌“屍體”。
乳酸菌非常稚嫩、脆弱。隻有讓活性乳酸菌進入腸道,才能發揮作用。
大家可能逛超市的時候注意到,有些酸奶放在冰櫃裡冷藏,可有些就是放置在常溫下,哪一種方式好呢?
乳酸菌喜歡相對低一些的溫度,且适宜存活的溫度範圍比較窄。一般來說,2攝氏度到10攝氏度之内,是比較适合活性菌生存的。但是絕大多數情況下,室溫都要超過這個溫度範圍,甚至能高出一、兩倍。我們覺得舒适的室溫,對乳酸菌來說,可能已經被徹底燒死了。
所以,大家買酸奶的時候,要買放在冷藏櫃裡的酸奶,注意也不要冷凍保藏的。而且買好以後,在盡可能短時間内放到家裡的冰箱冷藏室,溫度保持在4或5攝氏度,這個範圍比較适合乳酸菌生存的條件。如果中間間隔比較長,比如忘在汽車的後備廂裡好幾個小時沒拿回家,其實這時的乳酸菌已經失效了。
另外提醒大家,酸奶從冰箱裡拿出來直接喝,對于小朋友或者老人來說,未免太涼。從冰箱裡拿出來,可以在室溫條件下靜置20分鐘,這個時間長度是可以的,不至于造成乳酸菌很快地死亡,隻要别放在大太陽下暴曬就行。還有些朋友胃腸道很敏感,稍微涼一點就受不了,幹脆用微波爐或者明火加熱酸奶,這種辦法是不可取的,乳酸菌會被徹底毀掉。
歡迎關注頭條号:吃好每天三頓飯,跟于康教授一起學習營養健康知識,吃出健康吃出美!
于康北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!