今天這份蛋糕獻給對象的外婆。長輩不宜食過甜、多油的食物，年輕一輩的咱們為了健康和身材也應盡量控制食物的糖分和油量。 ——————————————— 幾次嘗試後，在能滿足味蕾的基礎上将糖分和油量盡可能控低。

By sweet爪啦

用料

• 八寸配方:
• 雞蛋 5個
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 68g
• 零卡糖（或普通白砂糖） 35-40g
• 玉米油 35克
• 檸檬汁或醋 5滴左右
• 香草精（有就加） 本身蓋子的小半蓋

做法步驟

1、用電子食品秤精準量出所需食材，準備好所有原材料。

2、容器洗幹淨後用廚房紙巾洗走水分，裝好材料。

3、将蛋清和蛋黃分離， 蛋清和蛋黃各裝到一個較深的容器備用。

4、牛奶和油倒入裝的蛋黃容器， 因為要先打發蛋清，再打蛋黃，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黃變幹。

5、打蛋器調至中高檔， 打至冒大泡，加入第一次的糖， 繼續打發。

6、蛋清打至細膩小泡， 加入第二次的糖和檸檬汁（或醋），（加入檸檬汁或醋是為了酸堿中和，使蛋白的狀态更穩定） 打蛋器調到中檔位，繼續打發。

7、打發至濕性發泡，加入第三次糖。 打蛋器調到中低檔位繼續打發。 打蛋器檔位逐漸調低是為了讓蛋白更細膩。

8、最後，以最低檔位打發至中性發泡即可停止。 蛋白不宜打發過硬，過硬的蛋白做出的蛋糕口感也會偏硬。

9、打蛋器打均蛋黃、牛奶和油。 （打過蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黃，但但用來打蛋清的打蛋器必須是完全幹淨且無水的） 接着，低筋面粉過篩加入剛才的蛋黃糊中。

10、上下翻拌把面粉和蛋黃糊均勻攪拌至看不到面粉末即可。 （不能打圈攪拌，過筋會影響蓬松度）

11、蛋清分三次加入面粉蛋黃糊中， 每一次都上下翻拌。 （不能打圈攪拌，過筋會影響蓬松度）

12、上下翻拌至細膩即可。 （不要過度翻拌，過度翻拌會導緻氣泡消失，蛋糕蓬松不起來） 烤箱預熱（上、下各120度預熱5分鐘）

13、将蛋糕液從20cm高處像綢緞層疊落下一樣倒入模具（此步驟忘記拍照），這樣可以消除大氣泡。 裝入模具後，先将模具輕輕左右水平晃動至表面平整，再放在桌面上下震動3次左右。 放入烤箱。

14、漸溫烤： 先 上管110度、下管100度（40分鐘） 後 加至上管130度、下管110度（20分鐘）

15、烤好，從烤箱中取出放在架子上晾到常溫。

16、模具可選擇一次性模具或鋁合金模具

17、心型模具

18、蓬松柔軟的戚風蛋糕完成！不僅能解饞還相對健康。閑暇時光做一個給自己或身邊喜愛的人吧！

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