圖為周黑鴨創始人&董事長周富裕

可以360度旋轉的周黑鴨戰艦、3D魔幻趣味館……出人意料，周富裕把周黑鴨園區做成沉浸式體驗的遊樂園，他希望周黑鴨能像麥當勞、肯德基一樣，吸引更多孩子，親近年輕人，成為他們盼着吃、願意玩的地方，成為忠實用戶。

相比之下，周富裕的辦公室就很簡陋。江湖人稱“鴨哥”，從淩晨3點半鹵鴨、賣鴨開始一路走來，身居陋室，讓他時刻警覺，保持創業心态、學習。這正是他20年來把周黑鴨從零起步，做到香港上市的原因之一。

在潤商研學活動中，潤商CEO、企業史作家陳潤與周富裕精彩對話。周富裕向參加研學的企業家分享了把周黑鴨做成休閑鹵制品龍頭企業的心得。

潤商據此總結出周富裕成功的三條法則。

武漢人愛吃鴨，多年以前就有鴨貨一條街。上世紀90年代，周富裕的大姐就在武漢新銘街菜市場擺攤做鹵鴨。周富裕，從重慶鄉村初中退學到廣州打工，再到湖北投奔大姐賣鴨子，成為他人生中最重要的一次“走出去”。

幾經波折，在2000年時，周富裕已有了兩家鹵鴨店。當時做鹵鴨的都是小本買賣，以家庭作坊的形式存在，一家人一個店，一代傳一代。像周富裕這樣在20多歲的年紀有了兩家店，年收入30萬，很了不起。“我們當時認為開三兩家店就很厲害了，輕輕松松賺錢，過日子沒問題的。”20年後，回憶當時，周富裕有些小得意。

隻有小學學曆，十幾歲出來闖社會，周富裕能有這樣的戰績，的确值得驕傲。

直到有一天，周富裕聽說旁邊有一個做鹵鴨，開了幾十家分店，一年賺了很多錢。他感到震驚，甚至不相信，做鹵鴨還能發展得這麼大。他就上門去拜訪，取經，發現人家做得真的很好，他感到慚愧，遂奮起直追。

從那時起，他明白了做老闆得“會學習”，“還得會聘請比自己有能力的人”。後來他積極參加深圳一家管理咨詢公司的課程，到國内外的企業參觀學習，帶來了周黑鴨品牌從0到N的管理進步。

第一次印象深刻的企業學習是到蒙牛工廠參觀，看着工廠流水線生産利樂包裝的過程，了解牛奶如何通過真空包裝被銷售到全國各地，周富裕的思路也打開了，他想到了把鹵味食品做成真空包裝！

這一舉動讓周黑鴨鴨不再局限于餐桌，它可以出現在公園、電影院等各種休閑的場景下，從餐桌配菜蔓延到休閑零食類，實用便捷度和市場規模實現幾何式倍增，為後來周黑鴨的上市埋下伏筆。

現在，“走出去”仍是周富裕每年必備的功課。

他喜歡去日本，不僅僅是看産品，還要感受他們骨子裡的服務精神。有一次，在日本工廠參觀，周富裕受的觸動很大。當時，企業老闆以及核心的财務、技術管理層都穿着工服，提前站在工廠門口等待他們這些中國客人到來，而且特地為他們升起五星紅旗。周富裕特别感動，内心的自豪感和愛國情緒高漲。

圖為潤商問道标杆（武漢站）到訪周黑鴨主題工業園研學，周黑鴨創始人&董事長周富裕（左一）與潤商文化CEO陳潤（右一）對談

“那個工廠園區面積不大，但特别幹淨！”周富裕回憶着，“路上遇到的員工都微笑着，會點頭緻意”。更讓他受觸動的是，園區通行的馬路上畫着有斑馬線給予規範化交通指引！周富裕回到武漢，從斑馬線開始改革周黑鴨園區，“我希望讓員工養成一個習慣，有紀律、懂得敬畏！”

也因為這些在路上的感悟和觸動，周富裕下定了決心，每年到歐美國家去走訪一次，不僅自己去，還要帶着自己的核心管理層一起去。他非常坦誠，稱目前周黑鴨的工廠有很多硬件條件是學習歐美國家以及日本的，一些細節和軟件方面還沒做到位，有很大提升空間。

“我們得承認是有差距的，但走出去、向對手學習或是向前輩學習就是好的！不敢承認自己、認為自己比别人好，那是不對的。”

周黑鴨上市之後，周富裕還曾到芬蘭去拜訪過一位世界500強企業的創始人。

當時，這位創始人74歲，其企業雛形是18歲時從父母手裡接過來的兩家雜貨鋪。50多年的經營，雜貨鋪現在成為世界500強企業。在交流的兩個小時裡，周富裕向老先生請教：令他成功的三個最關鍵的核心要素。

這個問題問到了老先生的心坎上，他給周富裕分享了六字箴言：誠實、創新、團隊。

這六個字令周富裕特别有共鳴，也學習、實踐至今，逐漸形成周黑鴨的六字箴言。“第一，誠實，對顧客、對朋友是誠實；第二是創新，周黑鴨的新産品推陳出新，永遠在改變自己，這是一個創新的過程。第三個是團隊，也就是注重品質，這樣周黑鴨才有機會做成百年的老店！”手持話筒的周富裕侃侃而談。

周富裕表達能力很強，“讀萬卷書、行萬裡路”的終身學習讓人早已忽略他所謂的出身與學曆背景。

“做營銷就是把自己賣出去，獲得消費者的心”，做生意二十多年，周富裕有着自己的總結。

在重慶合川老家，周富裕的父親是一名十裡八鄉都叫好的木匠。“匠心精神”是做了一輩子手藝人的父親給周富裕提的做事準則。

“我的父親經常跟我說，要走一方紅一方，不能走一方黑一方！什麼意思呢？做完這一個地方的活兒要走了，得留下好口碑！”周富裕與潤商研學的企業家分享着。父親還把“食”字拆開了給周富裕看，“食，上面是人，下面為良，做食品，就是要做良心事！”這成為了周黑鴨一直堅守的“食字文化”。

圖為周黑鴨展館中的“食”字文化

周富裕希望把周黑鴨做成百年企業，品質的“良”非常重要。“食品是沒有國界的，做食品也是一門手藝，跟我父親這個木匠一樣，我們用工匠精神來精益求精、細心雕琢它，希望保持品質。”

周富裕到訪過很多日本企業，尤其是食品企業，也感受到了日本的匠人對食物的尊重、恭敬以及對出品食物的認真。“日本講究匠心，很多産品都是工匠的一種奉獻。”周富裕被這種精神打動，在管理周黑鴨的過程中，他借鑒學習，制訂細緻的規範、流程，以期标準化操作，做到世界知名連鎖快消費品牌一樣的品質保證與質控穩定。

值得人學習是一點是周富裕并不拘泥于“手作”，他很看重規範化的生産。

“機器和人不一樣，機器要更穩定。就拿攪拌來說吧，人是有情緒。比如，在鹵鴨過程中，我們的要求是攪拌三次，但如果是人來做，那麼這天具體來做這件事的員工心裡很高興，他可能攪拌了三次，但可能又一天他心情不好，隻攪拌兩次……這樣下來，味道就不一樣了！”為此，周富裕制訂周黑鴨的各種标準，并依靠設備來實現工藝的标準化，讓周黑鴨的出品品質保持一緻。

在周黑鴨，哪怕是鹵鴨用的小小花椒，周富裕都要求供應商出示其生長環境、土壤等多種檢測數據，周黑鴨的車間裡配備了空氣淨化器以及淨水器，希望員工和産品都在一個良好的環境裡，每個環節做到标準。“在這裡，我們鹵鴨子的水是可以直接喝的！很多東西消費者看不到，但我們做事的人要明白，内心裡有标準，我們講食字文化，要有良心，我認為做企業的人都應該講，做管理層都應該講”，這是企業的堅守，是周富裕的匠心。

多年的積累，讓周富裕的眼界很開闊。他一直在思考：為什麼麥當勞、肯德基這麼受歡迎，從大人到孩子，一代又一代人都喜歡吃？中國企業又能向他們學習什麼？

正是在這個思考過程中，他嘗試把周黑鴨的園區做得像一個國際幼兒園，明快活潑的配色，各種沉浸式體驗的場景和玩具，希望從娃娃抓起，把孩子們從小對周黑鴨有印象、有感情。

他希望周黑鴨不僅僅是食品，還要和愉快的體驗産生聯結，讓小朋友有好印象，為未來培養用戶基礎。

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在潤商研學期間，周富裕全程接待參與研學的企業家團隊，深入座談，并出席晚宴活動，全然不見企業家慣常的忙碌與焦慮。

圖為周黑鴨展館中的logo展示牆

企業是人，文化是魂，企業家是精神導師。潤商CEO、企業史作家陳潤總結周富裕是周黑鴨的“首席文化官”，他每天負責的就是泡茶聊天、傳輸企業文化，給予精神引領。周富裕也很贊同。他現在的确已經在公司具體管理上放手，以“精神領袖”的狀态為公司選擇核心管理層，與員工做精神層面的交流。他會關心員工怎麼看待這份工作的意義，“為什麼來做這個工作？你想成為什麼？”

“做事是可以有邊界的，但我希望自己的員工不存在做事這個‘事’的邊界”，周富裕的話有些拗口，但細想一下就可以理解。他希望自己員工不對要做的事情設限，因為很多時候事情沒做好、做不好，正是因為過早地框定、限制了自己，意志力不夠。

周富裕是一個善于錘煉自己意志力的人。

在芬蘭拜訪世界500強創始人的那次活動上，周富裕有一場人生高峰體驗。他體驗了芬蘭傳統的桑拿浴，那是一場冰與火的交鋒，需要人先是在熱氣蒸騰的桑拿房裡出汗，再跳到冰水裡讓身體迅速冷卻。同行的周黑鴨高管待了一會兒都離開了，周富裕獨自留在了桑拿房裡與意志力搏鬥。

看到芬蘭本地人不斷地舀起水桶裡的水澆到炙熱的石頭上持續增溫，周富裕也有樣學樣，跟着澆水挑戰極限溫度，熬到芬蘭人都離開了，他堅持到了最後。

“很多時候，我們做不到的時候，隻是意志力不夠！”從1994年到大姐的鹵鴨攤做起，周富裕幾經起落，能将周黑鴨做到如今的百億規模，離不開強大意志力。

另一個方面，周富裕在管理上拎得很清，該放手時就放手。就像他現在将具體的管理工作交給中高層，以閑雲野鶴的心态看待公司，從更高層面帶來一些指引。這個過程中，周富裕還做到将親友團與企業管理隔離，盡管他是在家裡人的幫襯下，才做起了鹵鴨生意。

“如果沒有我們家族的支持，不會有周黑鴨這個品牌”，周富裕從來不否定過去。但是，當周黑鴨規範化管理之後，他做了一件事，就是去家族化，把親友團清除出管理層，讓更專業的人進來。

2006年，他用20萬高薪聘請了職業經理人來管理公司，這種做法令家裡親戚很不理解。“請個外人，還拿那麼高工資！你把錢分給家裡人，大家一起努力不好嗎？”周富裕選擇了先跟妻子溝通，講企業精神、契約精神，講自己的發展思路。

“我請來的人要比我專業，通過數據和分析做決定，這比我拍着腦袋做決定要更好。所以，我一定要授權，讓讓有能力的人當家、做決策！”周富裕認為這樣會讓職業經理人更有内在驅動力，站在公司的角度，做出最理想的決策。

在管理上的妙招，他還有一個妙招是用“熟人”，這裡的“熟”更多的含義是“了解”，是知人善用。

“要知道這個人能把這個事能做好，就安排他做這個事！”周富裕喜歡泡着茶與員工以聊天的方式聊工作，平等、用心、坦誠地交流。這種方式，彼此打開心扉，效率更高。

2021年，周黑鴨的上半年财報業績搶眼：毛利率五年來首次提升，實現營業收入14.53億元，同比增長60.8%；淨利潤2.3億元，同比增長高達644%，扭轉了2020年上半年的虧損局面。

周富裕把現在定義為“周黑鴨的第三次創業”，他的腳步不停、思考持續，期待更大的勝利。

撰稿：南瓊 編輯：十二年陳

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