堿水面制作方法?先用擀面杖把面團擀成3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上,然後将一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸挂而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳,我來為大家科普一下關于堿水面制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
先用擀面杖把面團擀成3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上,然後将一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸挂而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳。
讓竹升不停地碾壓面團,壓薄了,摺疊再壓,大約經過二三十分鐘後,就變成其薄如紙,可以切成面條。
切面的刀一定鋒利,人一定要心神合一,因壓出的面幹韌,用力需用陰柔之力,把握好節奏才能切出漂亮的面條來。
面皮壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾幹,這樣就能保存更長的時間,以便随吃随用。
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