（央視财經《消費主張》）家住沈陽市皇姑區的高秀蘭今年快七十歲了，一家四口人，一日三餐都是由她來掌勺。

高秀蘭介紹說，這口老鐵鍋一直用了十多年，家裡做什麼菜都用它。高秀蘭認為，這口老鐵鍋用着順手，炒的菜香，家裡人都吃得很習慣。

不過對于這款鐵鍋高秀蘭的兒子邱東卻不是很滿意，雖然鐵鍋炒出來的菜很香，但他卻對鐵鍋炒菜産生的油煙十分反感，由于長期使用，在鍋底也産生了十分明顯的鏽迹，邱東感覺這很不衛生。

邱東說，半年前他給家裡買了一口新的不粘鍋，不過用了半年時間不到，就已經開始粘鍋了。

那麼家裡炒菜用什麼樣的鍋才合适？如何才能做到吃得健康又幹淨呢？

中國人的烹饪習慣以炒菜為主，炒鍋是最重要的，而在炒鍋裡又分為鐵鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋三大類。那它們有什麼區别呢？

超市導購員張德來介紹說，目前還沒有一種鍋是完美的，其實都有各自的優缺點。

不粘鍋适用于不經常做飯的人，但使用壽命較短，也就兩到三年。

如果是廚藝精湛、懂得控制火候、熱愛爆炒的消費者，可以選擇鐵鍋或不鏽鋼鍋。相比而言，它們的使用壽命通常比較長，如果保養得當，甚至能用上10年—20年。

不同種類的鍋具，為什麼在價格上相差了10倍、20倍？

銷售人員 張德來：最低100多元、幾十元，價位最高的有2000多元。價位低的，就是它的材質可能更加廉價一些，比如鐵制的；再一個不粘鍋有使用壽命，可能會比（鐵鍋）少一些；鋼鍋使用壽命長，基本上都在20年以上。

通常來說，材質不同，直接影響鍋的價格。不鏽鋼鍋最貴，其次是鐵鍋，而不粘鍋一般來說最為便宜。

在市場展示台上，這口鐵鍋裡竟然養着金魚，這是想幹啥呢？

銷售人員 張德來：鍋裡這個魚已經存活三個多月了，如果我們家普通鐵鍋養金魚的話，鐵會下鏽，鏽會影響金魚存活率，可能一天或兩天魚就死掉了。這就是我們市面上老式鐵制的材質，下鏽。這個鍋就是我們采用這個材質，新三代不鏽技術，放水裡已經浸泡三個多月了，一點鏽點都沒有，就是材質上的一個區别。

為了展示現在鍋具的新技術，銷售人員還給我們演示了新款不粘鍋的不粘效果。不放一滴油把面糊攤在鍋底，開火之後等面餅熟了，張德來吹了一口氣，面餅就被吹起來了，鍋裡還真沒有粘鍋現象。

鐵鍋真的可以不生鏽嗎？不粘鍋可以做到無油煙嗎？真的可以做到持久不粘嗎？

國家日用金屬制品質量監督檢驗中心位于沈陽，傅鴻博是這家檢驗中心物理檢驗室的主任，他将通過新老産品的對比，來為我們詳細比較測試一下。

鐵鍋鹽霧試驗

有數據顯示，中國的消費者更願意選擇鐵制炒鍋，銷售占比最大。不過鐵鍋容易生鏽腐蝕，那麼市面上最新的鐵鍋是否改進了這一問題呢？

按照中性鹽霧法，傅鴻博把試驗溫度調成30攝氏度，飽和溫度45攝氏度，用5%的氯化鈉溶液進行連續噴霧8小時。

8小時後，鹽霧試驗結束了，新舊兩款鐵鍋能否經受住考驗？

國家日用金屬制品質量監督檢驗中心物理檢驗室主任 傅鴻博：從外觀上看，先看底部，這款新款鍋有輕微生鏽，裡面沒有什麼問題。這個老款的鍋，現在裡面已經是生鏽狀态了，可以說是不合格。

傅鴻博介紹說，雖然新款鐵鍋經受住了8小時的鹽霧試驗，但這并不意味着它會完全不生鏽，隻是因為工藝的改進，比老款鐵鍋更加耐腐蝕而已。

不粘鍋無油煙效果試驗

國家日用金屬制品質量監督檢驗中心物理檢驗室主任 傅鴻博：對于不粘鍋來說，如果油煙過大，是證明溫度很高了，對塗層，壽命影響很大。

現在的不粘鍋很多都号稱是無油煙的，那實際效果怎麼樣呢？

按照相關标準要求，把爐火開到最大，将新舊兩款不粘鍋同時放在燃氣竈上，用量杯分别量好等量的200毫升的一級大豆油，鍋體加熱十秒後倒入，然後開始計時。

在2分30秒時，老款不粘鍋的油煙已經很大了，而新款的不粘鍋還基本上看不到油煙。直到加熱到接近4分30秒的時候，才有少量的油煙從新款不粘鍋裡冒出。

不粘鍋耐磨試驗

除了油煙以外，人們還在意不粘鍋的塗層是否耐磨，是否能夠持久不粘。

這是一台平面耐磨試驗機，傅鴻博把新舊兩款不粘鍋放在上面，設置好1.5萬次的耐磨試驗。

一段時間後，新款不粘鍋經過1.5萬次耐磨試驗，塗層基本沒有變化，符合國家一級标準。

老款不粘鍋在經過1.5萬次耐磨試驗以後，塗層損傷很嚴重，部分地方已經露出了基體，達不到國家标準的一級标準。

不粘鍋持久不粘試驗

那經過了1.5萬次耐磨試驗的不粘鍋，它的不粘性是否有損失呢？

老款的不粘鍋，煎了一個雞蛋已經開始粘鍋了。

新款的不粘鍋，連着煎了三個雞蛋都可以輕易從鍋裡鏟起，沒有出現粘鍋現象。

傅鴻博說，這就可以說明，新款不粘鍋具有持久不粘性。

經過測試，我們可以發現新款的鐵鍋和不粘鍋，在防鏽、耐磨、無油煙等性能上都要強于老款的鍋，它們是否應用了什麼新技術？這裡面的秘密又是什麼呢？

陳美榮，是國内一家炊具企業的負責人，他介紹說，新的鐵鍋使用了熔萃技術，這種科技可以把鍋具表面進行氧化處理，從而達到生鏽少或不生鏽的效果。

那為什麼消費者認為用老鐵鍋做菜香？現在的新式鐵鍋，在這方面又能否令人滿意呢？

某炊具企業常務副總經理 陳美榮：鐵鍋燒飯香或者鐵鍋炒菜香，主要是鐵鍋儲能，因為儲能用到兩個特性，一個是比熱容，一個是重量，太重了也不行，底部要厚，讓它儲能好，像側邊的地方又要薄，所以用鑄造的方法或者是用我們旋壓、擠壓的方法，把該厚的底部要做厚，邊部該薄的地方要做薄，我們使用在烹饪範圍之内，讓它儲能足夠了，炒菜肯定會香。”

為了讓鐵鍋可以保留炒菜香的特性，又不至于太笨重，新鐵鍋在鑄造上優化了工藝，用高效率導熱鍋底，并鎖住了熱能。

那麼，對于不粘鍋來說，現在又運用了哪些新技術呢？

某炊具企業常務副總經理 陳美榮：我們采用了一個表面強化工藝，用一些钛熔射形成一些山峰、山谷一樣，讓山峰比較硬，山谷的地方有不粘的塗層，這裡邊的密度、粗糙度，山峰山谷的高度，這個地方還是有很多科學的東西。

播出通知

2月18日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《廚房裡的新科技：鍋的進步》，次日16:29重播，敬請關注！

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