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五層不鏽鋼鍋和三層鍋的區别

生活 更新时间:2024-12-01 10:44:57

(央視财經《消費主張》)家住沈陽市皇姑區的高秀蘭今年快七十歲了,一家四口人,一日三餐都是由她來掌勺。

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高秀蘭介紹說,這口老鐵鍋一直用了十多年,家裡做什麼菜都用它。高秀蘭認為,這口老鐵鍋用着順手,炒的菜香,家裡人都吃得很習慣。

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不過對于這款鐵鍋高秀蘭的兒子邱東卻不是很滿意,雖然鐵鍋炒出來的菜很香,但他卻對鐵鍋炒菜産生的油煙十分反感,由于長期使用,在鍋底也産生了十分明顯的鏽迹,邱東感覺這很不衛生。

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邱東說,半年前他給家裡買了一口新的不粘鍋,不過用了半年時間不到,就已經開始粘鍋了。

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那麼家裡炒菜用什麼樣的鍋才合适?如何才能做到吃得健康又幹淨呢?

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中國人的烹饪習慣以炒菜為主,炒鍋是最重要的,而在炒鍋裡又分為鐵鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋三大類。那它們有什麼區别呢?

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超市導購員張德來介紹說,目前還沒有一種鍋是完美的,其實都有各自的優缺點。

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不粘鍋适用于不經常做飯的人,但使用壽命較短,也就兩到三年。

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如果是廚藝精湛、懂得控制火候、熱愛爆炒的消費者,可以選擇鐵鍋或不鏽鋼鍋。相比而言,它們的使用壽命通常比較長,如果保養得當,甚至能用上10年—20年。

不同種類的鍋具,為什麼在價格上相差了10倍、20倍?

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銷售人員 張德來:最低100多元、幾十元,價位最高的有2000多元。價位低的,就是它的材質可能更加廉價一些,比如鐵制的;再一個不粘鍋有使用壽命,可能會比(鐵鍋)少一些;鋼鍋使用壽命長,基本上都在20年以上。

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通常來說,材質不同,直接影響鍋的價格。不鏽鋼鍋最貴,其次是鐵鍋,而不粘鍋一般來說最為便宜。

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在市場展示台上,這口鐵鍋裡竟然養着金魚,這是想幹啥呢?

銷售人員 張德來:鍋裡這個魚已經存活三個多月了,如果我們家普通鐵鍋養金魚的話,鐵會下鏽,鏽會影響金魚存活率,可能一天或兩天魚就死掉了。這就是我們市面上老式鐵制的材質,下鏽。這個鍋就是我們采用這個材質,新三代不鏽技術,放水裡已經浸泡三個多月了,一點鏽點都沒有,就是材質上的一個區别。

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為了展示現在鍋具的新技術,銷售人員還給我們演示了新款不粘鍋的不粘效果。不放一滴油把面糊攤在鍋底,開火之後等面餅熟了,張德來吹了一口氣,面餅就被吹起來了,鍋裡還真沒有粘鍋現象。

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鐵鍋真的可以不生鏽嗎?不粘鍋可以做到無油煙嗎?真的可以做到持久不粘嗎?

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國家日用金屬制品質量監督檢驗中心位于沈陽,傅鴻博是這家檢驗中心物理檢驗室的主任,他将通過新老産品的對比,來為我們詳細比較測試一下。

鐵鍋鹽霧試驗

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有數據顯示,中國的消費者更願意選擇鐵制炒鍋,銷售占比最大。不過鐵鍋容易生鏽腐蝕,那麼市面上最新的鐵鍋是否改進了這一問題呢?

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按照中性鹽霧法,傅鴻博把試驗溫度調成30攝氏度,飽和溫度45攝氏度,用5%的氯化鈉溶液進行連續噴霧8小時。

8小時後,鹽霧試驗結束了,新舊兩款鐵鍋能否經受住考驗?

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國家日用金屬制品質量監督檢驗中心物理檢驗室主任 傅鴻博:從外觀上看,先看底部,這款新款鍋有輕微生鏽,裡面沒有什麼問題。這個老款的鍋,現在裡面已經是生鏽狀态了,可以說是不合格。

傅鴻博介紹說,雖然新款鐵鍋經受住了8小時的鹽霧試驗,但這并不意味着它會完全不生鏽,隻是因為工藝的改進,比老款鐵鍋更加耐腐蝕而已。

不粘鍋無油煙效果試驗

國家日用金屬制品質量監督檢驗中心物理檢驗室主任 傅鴻博:對于不粘鍋來說,如果油煙過大,是證明溫度很高了,對塗層,壽命影響很大。

現在的不粘鍋很多都号稱是無油煙的,那實際效果怎麼樣呢?

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按照相關标準要求,把爐火開到最大,将新舊兩款不粘鍋同時放在燃氣竈上,用量杯分别量好等量的200毫升的一級大豆油,鍋體加熱十秒後倒入,然後開始計時。

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在2分30秒時,老款不粘鍋的油煙已經很大了,而新款的不粘鍋還基本上看不到油煙。直到加熱到接近4分30秒的時候,才有少量的油煙從新款不粘鍋裡冒出。

不粘鍋耐磨試驗

除了油煙以外,人們還在意不粘鍋的塗層是否耐磨,是否能夠持久不粘。

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這是一台平面耐磨試驗機,傅鴻博把新舊兩款不粘鍋放在上面,設置好1.5萬次的耐磨試驗。

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一段時間後,新款不粘鍋經過1.5萬次耐磨試驗,塗層基本沒有變化,符合國家一級标準。

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老款不粘鍋在經過1.5萬次耐磨試驗以後,塗層損傷很嚴重,部分地方已經露出了基體,達不到國家标準的一級标準。

不粘鍋持久不粘試驗

那經過了1.5萬次耐磨試驗的不粘鍋,它的不粘性是否有損失呢?

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老款的不粘鍋,煎了一個雞蛋已經開始粘鍋了。

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新款的不粘鍋,連着煎了三個雞蛋都可以輕易從鍋裡鏟起,沒有出現粘鍋現象。

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傅鴻博說,這就可以說明,新款不粘鍋具有持久不粘性。

經過測試,我們可以發現新款的鐵鍋和不粘鍋,在防鏽、耐磨、無油煙等性能上都要強于老款的鍋,它們是否應用了什麼新技術?這裡面的秘密又是什麼呢?

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陳美榮,是國内一家炊具企業的負責人,他介紹說,新的鐵鍋使用了熔萃技術,這種科技可以把鍋具表面進行氧化處理,從而達到生鏽少或不生鏽的效果。

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那為什麼消費者認為用老鐵鍋做菜香?現在的新式鐵鍋,在這方面又能否令人滿意呢?

某炊具企業常務副總經理 陳美榮:鐵鍋燒飯香或者鐵鍋炒菜香,主要是鐵鍋儲能,因為儲能用到兩個特性,一個是比熱容,一個是重量,太重了也不行,底部要厚,讓它儲能好,像側邊的地方又要薄,所以用鑄造的方法或者是用我們旋壓、擠壓的方法,把該厚的底部要做厚,邊部該薄的地方要做薄,我們使用在烹饪範圍之内,讓它儲能足夠了,炒菜肯定會香。”

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為了讓鐵鍋可以保留炒菜香的特性,又不至于太笨重,新鐵鍋在鑄造上優化了工藝,用高效率導熱鍋底,并鎖住了熱能。

那麼,對于不粘鍋來說,現在又運用了哪些新技術呢?

某炊具企業常務副總經理 陳美榮:我們采用了一個表面強化工藝,用一些钛熔射形成一些山峰、山谷一樣,讓山峰比較硬,山谷的地方有不粘的塗層,這裡邊的密度、粗糙度,山峰山谷的高度,這個地方還是有很多科學的東西。

播出通知

2月18日19:28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《廚房裡的新科技:鍋的進步》,次日16:29重播,敬請關注!

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