文 | 職業餐飲網 旖旎

最火熱的面賽道也開始“内卷”，估值70億元的和府撈面加入“蘭州拉面”大戰！

近日，職業餐飲網小編發現，拿到13輪融資總金額近17億元的和府撈面，在準備上市後，又低調在江蘇南通新開了一家蘭州拉面店，正式殺入戰場。

去年全面爆發的“蘭州拉面”賽道，誕生了幾十筆融資，成了資本的最愛，像是馬記勇、張拉拉、陳香貴三位新貴發展得更是如火如荼。

那如今作為面賽道的大咖玩家，和府撈面又是怎樣打造“蘭州拉面”這一細分品類？

它的加入又會如何攪動這個大火賽道？

和府撈面開首家“蘭州牛肉面”店，

賣牛肉面、羊肉串、水餃！

據職餐記者了解，和府撈面在今年1月注冊了這家蘭州拉面店的商标。

而作為首店，它将這家蘭州拉面店開在了江蘇南通，也算是自己的大本營，通過撥打店鋪負責人電話，記者了解到，這家店應該在五月初開業。

1、取名“阿蘭家蘭州牛肉面”，品牌名“拟人化”

和府撈面新開的蘭州拉面店取名為“阿蘭家蘭州牛肉面”，這同其他幾個蘭州牛肉面大咖品牌的名字有一個共同的特點，就是品牌名“拟人化”。

像是張拉拉、馬記永、陳香貴，基本都是人名來作為品牌名，拟人化處理更顯得本土和親切、好記。

2、牛肉面主打“牛骨清湯”，還賣牛肉粉絲湯和牛肉湯餃 ……

而産品搭配上來看，除了和其他拉面店一樣，有蘭州精品牛肉面、牛肉拌面、羊肉串、肉夾馍、酸奶之外，還增加了牛肉粉絲湯和牛肉湯餃。

産品搭配比較簡單，和其他品牌的SKU差不多。

3、門店裝修以“藍色 木色”為搭配吸睛

以往的蘭州拉面大部分是以“清真綠色”招牌，桌椅陳舊，燈光暗淡。

而作為新式蘭州拉面的玩家們，像馬記永、陳香貴、張拉拉三家新品牌，門店設計都走了新的時尚簡約風，色調也與之前有所不同。

馬記永以“藍色 木色”，張拉拉是以“木色 國潮”，陳香貴以“黃色 木色”，都做了現代化的潮流更新，而阿蘭家也是用“藍色 木色”搭配，簡約有記憶點。

面賽道開始“内卷”厮殺，

和府殺入“蘭州牛肉面”賽道尋求新增量

和府撈面被大家認識，一方面是它将一碗面做到40元的高附加價值感，另一方面是它的融資速度，10年13輪融資，E輪更是拿到了8億元，讓衆多餐飲人豔羨。

但成績斐然的背後，面對疫情和市場、競争對手以及自身發展階段的重重重壓下，和府也有着自身的增長瓶頸。

再加之今年沖刺IPO，也許蘭州拉面新品牌的出現，是想打開一個新大門，尋求規模化和增量。

1、和府撈面遭遇“規模天花闆”

憑借“在書房裡吃撈面”，和府俘獲了很多年輕一族的心，選址核心商圈商場，以及産品的高價值感，和府将一碗面賣到了40元左右，這是如今走紅的張拉拉、馬記永等走高價路線的品牌都無法達到的高價區間。

但如此的高價格，對選址要求非常高，也非常受限制，隻能鎖定一、二線城市的核心商圈，無法觸及下沉市場。

就像已經上市的味千拉面，同和府的人均價格差不多，從2007年上市後就一直在提“千店計劃”，但是最高峰2019年也僅達到799家店，去年上半年還縮減到707家店，實現千店非常困難。

而和府正在遭遇味千拉面同樣的瓶頸，已經觸及規模天花闆。

再加之疫情催化下，消費力下滑，人均40元左右的面館就處于非常尴尬的境地，這也讓和府的前進擴張步伐非常難，無法再像之前一樣繼續加速擴張。

2、多品牌戰略，試圖打破增長瓶頸

所以，在所遇到的規模瓶頸和沖擊IPO的雙重驅動之下，和府撈面試圖尋找新的增量和突破。

一方面，它走“融合 ”路線，融合一些新的品類在已有門店模型，探索打磨尋求突圍。

融合酒館，推出的子品牌“小面小酒”，增加風味小吃和酒水品類；

融合火鍋，做起火鍋生意，在上海、北京等地添加“和府火鍋和她的面”門店；

另一方面，也開啟了自己的多品牌戰略，試圖尋找第二增長曲線，緩解增長焦慮。

像海底撈相繼推出十幾個副牌，走高性價比路線，九毛九打造太二酸菜魚，鄉村基的大米先生，都是在尋求增長。

和府則是瞄準大排檔，開财神小排檔，現在更名為“财神面”；又開了“燒菜坊”概念店……

而如今新開的“阿蘭家蘭州牛肉面”，同樣也是在探尋面這個細分品類一條新的增長路徑，以更适合規模化的模式模型去擴張。

3、“蘭州牛肉面”賽道風口正勁，入局分一杯羹

作為三大小吃之一的蘭州牛肉面，踩在千億規模的面賽道上，成為了去年的寵兒。

從去年5月到12月，僅陳香貴、馬記永、張拉拉三個蘭州牛肉面品牌就融了5輪，每輪融資金額均在億元以上，陳香貴A輪融資就近10億元。

除了資本青睐，這幾個蘭州牛肉面新品牌在開店速度和規模上也非常出色。

陳香貴是2020年成立，去年1年時間就開出200家門店，品牌負責人透露還要在3年内開到600家門店。

馬記永2019年成立，目前門店數量為81家，待開店數量為57家。

張拉拉成立于2020年8月，全國簽約門店超過100家店。

這幾個新式牛肉面品牌都是僅用一兩年時間就開出百家以上門店，和府撈面用了10年才開出不到400家門店。

這也能讓我們看到，蘭州拉面這個面的細分品類，人均價格和食材成本下拉浮動空間很大，更容易去擴張和沖刺下沉市場。

雖然同和府撈面一樣主攻商圈綜合體，但是客群相對更寬，更易打開市場。

職業餐飲網總結：

在繼奶茶降價、推新品等“内卷”之後，沒想到這兩年大火的“面”賽道也開始卷起來。

作為面賽道已經是黑馬玩家的和府撈面，如今殺入“蘭州牛肉面”這一細分品類賽道。

也許是在為現如今遭遇的規模天花闆瓶頸突圍，也許是在尋找新的“造血”之路成為增量。

“商業競争本來就是一次長跑”，想要跑在别人前面，還要在沖勁兒過去以後不掉隊，就要不斷增加“體力”。

你如何看待和府撈面新開的“阿蘭家蘭州牛肉面”？歡迎評論區留言分享。

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