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影響食品變質的因素

生活更新时间:2024-12-21 04:13:23

影響食品變質的因素?食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，并失去食用價值的一種變化，我來為大家科普一下關于影響食品變質的因素?以下内容希望對你有幫助!

影響食品變質的因素

食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，并失去食用價值的一種變化。

食品腐敗變質的原因有：食品本身的組成和性質：動植物食品本身含有各種酶，在适宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。環境因素：主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品内的化學反應過程，而且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特别是對油脂作用尤為明顯。微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質；另一種是細胞内酶，能将已經吸收到細胞内的簡單物質進行分解，産生的代謝産物使食品具有不良氣味和味道。

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