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米飯是中國人最日常的主食，尤其是南方人，幾乎頓頓離不開米飯，但你真的懂得米飯嗎？

怎麼吃米飯最營養？煮米飯有什麼誤區？怎麼為大米防蟲？一篇文章說清楚。

大家都知道白米飯是細糧，升血糖速度比較快，吃完後還容易餓。據研究，長期單一的吃精細糧會增加糖尿病的風險。

但是在米飯裡搭配一些東西，吃對了，不但能降低肥胖和糖尿病的風險，還使我們吃的更加營養和健康。

1、粗糧米飯

粗糧在胃裡的消耗速度比精米慢，升血糖速度也比較慢，而且它的膳食纖維含量多，吃了之後飽的快，餓的慢。

可以在大米裡加一點糙米、小米、玉米、燕麥、荞麥等，替換掉三分之一的米飯，增加食物的多樣性，營養又好吃。

2、雜豆米飯

俗話說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”。豆類含有豐富的蛋白質、膳食纖維等多種對人體有益的營養物質，而且豆類的膽固醇含量比較低。

另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體内積存的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。

同時，豆類中的膳食纖維，可以幫助人們增強飽腹感，起到減少主食的作用。

3、薯類代替部分米飯

薯類其實經常被我們的誤解，它們雖說澱粉含量比普通蔬菜高了一些，卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品，脂肪含量還不到0.5%。

土豆、紅薯等含有的維生素和膳食纖維比大米豐富，還含有維生素C，維生素B1、維生素B2等多種維生素以及鈣、磷、鎂、鉀等礦物質。并且薯類的血糖反應比米飯、饅頭、面包低。

如果能夠适當代替主糧吃是比較健康的一種吃法，輔助控三高，保護腸道健康。

可能有小夥伴要問：既然粗糧這麼好，可不可以隻吃粗糧做主食呢？

不可以。我們的重點是粗細搭配。如果單一攝入粗糧很容易消化不良，傷害腸胃。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，平均每天至少攝入12種食物，每周至少25種。所以蒸飯的時候摻幾種粗糧，再加上蔬菜、水果、肉類，營養就很全面。而且粗糧也比較耐放，隻要存儲得當注意别發黴就好。

大醫生小貼士：

食用米飯時候要注意細嚼慢咽。

隻要有意識的增加咀嚼次數，細嚼慢咽，可刺激大腦及時産生飽腹感，避免過多進食導緻肥胖等。同時也能輔助降低餐後血糖升高的速度。

淘米不當容易損失營養物質，這是家庭中容易忽略的問題。

1、無需多次淘米，避免使勁搓洗

米粒所含的B族維生素和無機鹽大部分在外層薄膜上，加上維生素是容易溶解在水中。

所以淘米時，不要用手使勁搓，更不要在熱水或急流水情況下搓，并且搓的次數不能太多，一般清水淘洗2-3遍就可以，減少營養流失。

2、淘完立即下鍋煮

很多人感覺米泡的時間長一些煮的時候會更容易熟，不僅省時間還省火。其實米泡的時間久了，容易損失營養。

但對于一些質地較硬的粗糧，可以适當浸泡一段時間，但也得注意浸泡時長。

一般情況下，大米是不容易生蟲的，但是當大米周圍的環境發生變化，溫度濕度升高，米蟲可能就出來了。一抓一把米，米裡好幾十隻蟲，看着就膈應，我們如何防蟲呢？

1、冷凍除蟲法

如果米裡生蟲不是很嚴峻的話，可以将大米整袋放入冰箱冷凍室，冷凍24個小時以後再取出來。這時米蟲已被完全凍死了，很容易撿出來，且不會影響大米原有的口感，一般來說這個辦法是比較方便的。

2、花椒驅蟲法

有研究發現，花椒中的的一些植物精油類物質，對大米蛀蟲有驅趕殺滅作用。可以試着取大概30粒的花椒，分成三份用紗布包起來，放在大米的底部，中部和上部。

一般來說，大米原則上是吃多少買多少，人少的家庭盡量買小包裝，不建議囤米。且買來的大米應封好袋口，或裝進帶蓋子的盒（箱）中，密封存放于幹燥陰涼處，不要放在廚房等溫度高、濕度大的地方。大米不要靠牆着地放置，應該将其放置在墊闆上，也可以防止黴變和生蟲。

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