對于天津這個城市,很多人的印象就是美食比較多,其實天津的特色小吃并沒有多少,隻是因為這個城市彙聚了很多别的地方的人,所以小吃的種類也很多,因為都是當地人自己做的,所以味道比較正宗。但在很多吃貨的心中,愛的都是傳統的天津菜,并不是它有多好吃,主要是因為做法和食材都比較講究,所以味道也很好。
因為天津是一個臨海城市,所以當地的海鮮也是比較新鮮的,而且很多天津的大媽對于海鮮的保存也很有一套,就拿大家常吃的大蝦來說,常見的保存方式就是直接冷凍,或者是放在冷庫裡面,等到過了季節以後再拿出來賣,來掙差價,但是這樣保存的大蝦煮的時候蝦頭會變黑,會不新鮮,味道也比活的時候有很大區别。
但是這個難不到天津的大媽,她們保存的大蝦就是放1年以後,拿出來吃的時候也會非常新鮮,這主要是因為在保存的時候多做了一點,就是準備很多的礦泉水瓶子,把買回來的蝦裝到瓶子裡面,再把水倒進去,然後把瓶蓋擰上放在冷凍裡面保存,雖然這樣做比較費事,但是這樣的大蝦煮着吃的時候很新鮮。
說句實在話,大蝦算是常吃的一種美食,最常見的吃法就是清理完蝦線以後,放在清水裡面煮,等到煮熟以後配上醬料,雖然沒有繁瑣的做工,但是味道還是不錯的。隻是這種做法隻适合活蝦,如果是凍蝦煮出來的味道就會差很多。這個時候油焖大蝦就可以出場了。
這個油焖大蝦就要求一些技術了,在工序上面也複雜了一點,首先是開蝦背,這個開蝦背就是為了更加的入味。蝦背開完以後還要放在油鍋裡面炸一下,最後才是把調好的料汁倒進去,需要翻炒一段時間才能夠出鍋,看着過程也是很簡單的,但是在開蝦背的時候對于師傅的技術要求還是很高的。不過說實在的,這油焖大蝦還是比較好吃的,酸甜可口,不管是大人還是小孩子都比較喜歡。
其實蝦除了吃原味的、甜的,還可以吃麻辣的,這個做法和油焖大蝦差不多,隻是原材料發生了變化,需要麻椒和辣椒的加入,味道也是超贊的,其實除了這個,在燒烤攤位上面也能夠看到烤蝦的身影,經過碳烤熟的大蝦,撒上一點辣椒和孜然,味道也是很好的。
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