2017年新年伊始，北京不少餐飲店家用墨鬥魚汁做成的“墨魚汁面”，吸引了不少食客。千龍網記者 于振華攝

千龍網北京2月14日訊（記者于振華）新年伊始，一種用黑色的“墨魚汁面”出現在京城快餐店，店家解釋，這種“墨魚汁面”是用墨鬥魚的墨汁做成的，是一種“黑色食品”，并無毒害。盡管如此，不少食客仍是擔心“墨魚汁面”存在食品安全問題。對此，專家回應，這并非“黑色食品”，墨鬥魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪、多糖體等，其中也含有麻痹天敵和獵物的毒素等微量物質，但是，它在烹饪過程基本變性，對人健康無害。

“幾天前，我和朋友在北京朝陽區霄雲路附近的一家快餐店，吃了一碗摻了墨鬥魚汁的‘墨鬥魚面’，至今心有餘悸——不知道這個墨鬥魚汁會不會有害身體健康？”日前，在北京故宮工作的梁先生告訴千龍網記者，他們當時吃完“墨魚汁面”後，老闆才告訴他這個黑色面條是墨鬥魚汁添加到面條裡做成的。

這家快餐店的老闆則向千龍網記者解釋，黑色面條是從墨鬥魚幹的墨囊中取下黑塊磨成黑色粉末，然後摻和到白色面粉裡，做成黑色的“墨魚汁面”，這也是一種“黑色食品”。“墨魚汁面”經過100度水溫加熱後，可以殺滅墨魚粉末中的細菌。

北京一些快餐店自己制作的這種“墨魚汁面”不屬于“黑色食品”的範疇，它不含有天然的花青素和鐵元素。北京市昌平區植物保護站農藝師蔡樂在接受千龍網記者采訪時說，“黑色食品”是一個和白米、白面、白糖等白顔色食品相對應的概念，它呈現出黑色、紫色這樣的深色，其顔色深主要是因為含有較高的天然花青素和鐵元素，如黑豆、黑花生、紫薯、黑木耳、海菜等。

墨鬥魚汁到底是什麼成分？它有沒有毒素、細菌和重金屬？用它添加做面條是否有害人體健康？對此，北京航空總醫院臨床主管護師、國家高級營養講師段立瓊告訴千龍網記者，墨鬥魚的墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。

墨鬥魚的墨汁雖然還含有麻痹獵物、抵禦天敵的毒素等等微量物質，但是這種毒素對人作用不大，而且在烹饪過程基本變性，對人健康無害。墨魚屬于海魚，墨魚汁是否含有重金屬主要看它生長的海洋環境；墨魚汁中是否含有細菌，關鍵在于它的運輸過程和存放。

“墨魚汁用于西點烘焙，烘焙烤制的溫度為200～300攝氏度，可滅菌。”段立瓊補充說，墨魚汁可用于西點烘焙，說明它對人體健康無害，但前提是墨魚汁是潔淨的。而墨鬥魚面在蒸煮時溫度為100攝氏度左右，在一定程度上也能滅菌。

至于墨魚汁做面條是否屬于非法添加物，北京市朝陽區種植業養殖業服務中心農産品質量安全科提供了一份《禁用食品添加劑黑名單》，千龍網記者在其中并沒有發現墨魚汁，因此，墨魚汁是安全的食用、藥用的食品。

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