為什麼蝦片炸了會變大?蝦片是用熟澱粉制作的制作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣由于這些微孔非常細小,所以我們用肉眼看不出來把蝦片放進熱油鍋裡,一方面熟澱粉遇熱就要軟化,另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹裡面的空氣要向外擠,外面的熟澱粉又軟化了,于是蝦片立刻被脹大了等到溫度一降低,外面的澱粉又硬化後,蝦片就變得又松又脆,胖乎乎的了,今天小編就來聊一聊關于為什麼蝦片炸了會變大?接下來我們就一起去研究一下吧!
蝦片是用熟澱粉制作的。
制作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由于這些微孔非常細小,所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋裡,一方面熟澱粉遇熱就要軟化,另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠,外面的熟澱粉又軟化了,于是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低,外面的澱粉又硬化後,蝦片就變得又松又脆,胖乎乎的了。
簡單來說,傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨,摻入澱粉中,之後再加上一點調味品,經過蒸煮、降溫、切片、烘幹等工藝就得到了蝦片。
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