劉嘉郦
東海一開，魚蝦湧上來！開捕之後的江浙滬，迎來的是舌尖上的“天堂”，而那些剛剛捕撈出來的梭子蟹，則憑借着細膩的質地和鮮甜的口感，俘獲了一大波人的心。
正當季的梭子蟹那飽滿的身體裡隐藏着肥美而壯實的蟹肉，掰開之後就能聞到海鮮所帶有的獨特的淡淡的海味和鮮味，清蒸是品嘗美味最直接的方式，而和年糕一起炒則能滿足大部分包郵區人的味覺鄉愁，至于紅燒之後的味道，那是可以将米飯迅速吃光的秘訣。
梭子蟹炒年糕
原料：
梭子蟹、年糕、蔥、姜、油、料酒、生抽、糖、鹽
做法：
1、将梭子蟹洗淨，去除蟹腮、蟹心等部位，切成4瓣，備用；
2、年糕預先掰開泡水，備用；
3、蔥姜洗淨，姜切片，蔥切成段，備用；
4、鍋内放油，燒熱到五成熱時加入部分蔥段和全部姜片，略微煸炒出香氣，之後倒入切好的梭子蟹，翻炒幾下後加入料酒，等蟹殼炒到發紅，倒入适量生抽和水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燒大約5分鐘左右；
5、打開鍋蓋，加入年糕，翻炒幾下讓年糕均勻地沾上醬汁，之後加入鹽、糖進行調味，加蓋燒到年糕變軟，撒上剩下的蔥段，即可裝盤出鍋。
Tips：
1、梭子蟹不建議切得太大，以免出現不入味的情況，但切的太小也可能會導緻蟹肉在烹煮過程中散落，一隻蟹切4塊左右是比較合适的大小；
2、年糕以水磨年糕為優選，也可以根據自己的口味選擇火鍋年糕等，如果擔心年糕無法在短時間内燒軟的話，可以在焖煮梭子蟹到一半的時候加入；
3、梭子蟹本身帶有淡淡的鹹味，再加上烹煮時加入了适量的生抽，如果吃口淡的話，其實無需額外加鹽了。
清蒸梭子蟹
原料：
新鮮梭子蟹、姜、蔥、料酒
做法：
1、将新鮮梭子蟹洗刷幹淨，備用；
2、将蔥切段、姜切片，備用；
3、鍋内放入足量的水，之後投入姜片、蔥段和料酒，再放上蒸格，将梭子蟹隔水蒸12-15分鐘；
4、将蒸好的梭子蟹從鍋中取出，即可食用。
Tips：
1、梭子蟹洗刷的時候要注意肚子這一塊的清潔，此外，一些關節部位也可以着重刷一刷；
2、越大的蟹蒸的時間會越長一些，一般3-4兩一隻的梭子蟹（一斤3隻）需要蒸12分鐘左右，4兩以上的蟹則可能會需要15分鐘，蒸的時候建議提前判斷一下重量以把握時間；
3、梭子蟹和大閘蟹一樣，按照傳統說法，吃多了都會“寒”，因此蒸的時候放上點料酒、姜片驅寒，如果條件允許，可以再加一點紫蘇葉墊着，用來蘸蟹的調料可以使用姜醋，同樣起到驅寒提鮮的作用。
責任編輯：陳華
校對：張豔
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