近年來，生蚝這一營養豐富，口感鮮嫩的水産品逐漸被大衆所接受，由沿海地區向内陸地區走紅，一道高壓鍋生蚝，更是掀起一股美食熱潮，成為不少餐廳、酒店的必備菜品，一時之間，生蚝可謂是最受歡迎的海鮮之一。

于是，不少餐飲商鋪為了迎合消費者的飲食偏好，也開始采購生蚝，制作相關菜品，希望能吸引顧客，增加消費。

高壓鍋生蚝

對于部分從來沒有接觸過生蚝采購的小白來講，因為沒有相關經驗，連采購生蚝的渠道都不是特别清楚，怎麼才能采購到合适優質的生蚝呢？

今天，就來給大家盤點一下生蚝采購的主要渠道，給大家出一份避坑指南，希望各位在入購生蚝時，能少踩幾個坑。

傳統進貨渠道

專業水産市場采購

生蚝作為一種水産品，自然應該去所在城市最大的水産市場采購，這也是最直接和最為人熟知的采購渠道之一。比如廣州的黃沙水産交易市場、上海的江陽水産市場等都是大型的水産市場，不僅有新鮮的國産生蚝和海鮮，還有各種進口的生猛海鮮。

專業水産市場采購

這種直接去大型水産市場采購生蚝，就比較适合那些沿海城市，水産市場的生蚝貨源都是剛剛捕撈上岸的，足夠鮮嫩；如果非沿海城市，水産市場的生蚝都是經過多次運轉之後才到的，這時你再去采購的話，不僅運輸、人力成本會高，而且生蚝也難以保證是否新鮮。

如果要去水産市場采購生蚝，那你一定要早點去，因為每個水産市場的開行時間不一樣，有的是後半夜3-4點左右就開行，有的是早上4-5點，去遲了就不能保證有足量、新鮮的生蚝。

生蚝原産地直接采購

即直接和生蚝養殖戶對接，從生蚝原産地采購。相比在水産市場采購，這個進貨渠道價格相對實惠，生蚝品質有保障，節約了中間商成本，也能保證貨源穩定。

但因生蚝的地域性差别較大，不同原産地所産出的生蚝品種、風味不同，在同一個地區就無法保證生蚝品類的齊全性。我國北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可産蚝，國内山東、廣東、廣西、福建等城市，都是我國著名的生蚝養殖地。

乳山生蚝的養殖環境

一方水土一方蚝，每一種風格的生蚝都是當地海洋“風土”的體現，比如鮮嫩爽滑的山東乳山生蚝、脆而無渣的廣州湛江生蚝、個小飽滿的福建生蚝、清新甘純的廣西欽州大蚝等等，每一款生蚝都有着非凡韻味。

這時候就需要看你的需求來選擇不同的産地的生蚝。比如高級酒店、餐廳，對生蚝品質要求較高的可以選擇乳山生蚝，如果是普通的選擇湛江、福建生蚝都不錯。

固定生蚝供應商采購

當我們在養殖廠家采購之後，覺得其品質實力、信用都不錯的話，我們就可以與它們建立起長期的合作關系，把它當作固定的進貨渠道。

像這種建立長期、穩定的采購供應商關系，可以通過良好的合作關系規範采購活動，适時保障市場供應，不用擔心貨源不足，生蚝品質也更有保障，長期的合作關系也能使雙方獲得更大的利潤空間。

燈塔水母乳山生蚝

國内很多酒店、餐飲集團都是擁有自己專門的供應商，如海底撈等。去年因國際冷鍊頻繁出現安全問題，進口生蚝受到一定影響，國内部分高級酒店、餐飲開始改用國産生蚝。在今年1月，國内高星級金科酒店就與高品質牡蛎品牌燈塔水母簽訂了意向合作，由燈塔水母為其酒店龐大的會員群體提供品質、口感和國際生蚝差不多的乳山生蚝。

網絡進貨渠道

網絡對接原産地采購

如今，随着互聯網、冷鍊運輸的高速發展，在網上采購生蚝已經不是一件難事。而且，這種采購方式對比其它渠道而言，既能幫助你找到一手貨源的生蚝生産廠家，還能幫你解決生蚝運輸的問題。

相對而言，在網上采購生蚝就比較适合非沿海城市的采購方，簡單方便快捷，一車就能把生蚝送到門口，物流運輸成本也相對較低。

順豐運輸

國内也有很多專門采購的網站，比如1688采購網。我們在1688采購網上搜索生蚝時，就會出現很多一手貨源的廠家，這時就需要我們仔細辨别，最好選擇那種自産自銷、貨源穩定、有售後保障的店鋪。

通過生鮮配送平台采購

如今，市面上也出現了很多那種專門的生鮮配送平台，海鮮配送也是它們的業務之一，一般這種成熟的配送平台都擁有自己的冷鍊運輸系統與配送系統，平台充當原産地和采購方聯絡的中間商角色。

生鮮配送

這種配送平台雖然方便，選擇的生蚝品類也會更豐富一點，但總體成本算下來會相對偏高，對生蚝貨源是否穩定也很難把控。

以上便是生蚝采購的幾個常見渠道，對比發現，沿海城市适合去水産市場采購，非沿海城市選擇直接對接養殖廠家或網上采購都是不錯的選擇，像生鮮平台就比較适合對生蚝貨源需求較小的商家。所以，采購生蚝時按照自己的需求，合理選擇采購渠道，盡量少走彎路！

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