雲南十大經典名菜?黑三剁，雲南特色風味名菜之一，具有濃郁雲南地方風味的家常菜肴，鹹香微辣，非常适合下飯地道的黑三剁是選用雲南特産的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成，今天小編就來聊一聊關于雲南十大經典名菜?接下來我們就一起去研究一下吧!

雲南十大經典名菜

黑三剁，雲南特色風味名菜之一，具有濃郁雲南地方風味的家常菜肴，鹹香微辣，非常适合下飯。地道的黑三剁是選用雲南特産的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成。

久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，雲南騰沖縣最出名的傳統名吃之一。更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人将大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字隻有雲南有了。制作的方法是将餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

“大理砂鍋魚”是大理地區特有的傳統佳肴，流傳已有上百年的曆史，在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥雲村生産的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不馊，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。

紅燒雞枞是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞枞是雲南特産的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。隻放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。此種紅燒法适合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不适合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不适合。

牛肉冷片是雲南回民的傳統菜肴，是清真菜菜譜之一，也是回民家家戶戶辦大小喜事必定會上桌的美味佳肴，因為牛肉冷片便于保存和攜帶，每次辦完喜事，主人都會打包一些牛肉冷片讓客人帶走，因此雲南回民的熱情好客也廣為流傳。

宜良烤鴨，是雲南省經典的地方傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的曆史，說起來這宜良烤鴨并不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。

沾益辣子雞是中國著名餐飲特産，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，産于雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、制作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。

虎掌菌炒雞絲是雲南傳統名菜之一。虎掌菌在曆史上被視為珍品，是向曆代王朝納貢的貢品之一。虎掌菌炒雞絲這道菜的由來跟建文帝有關。相傳，朱棣派刺客到雲南來行刺建文帝，刺客采取下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名菜。

汽鍋雞，是雲南的名菜之一，也是雲南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹饪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群衆的喜愛。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生态、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地理環境，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，産量大。野生菌火鍋選用雞枞、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹荪等近30種野生菌煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。

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