藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

如将鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五髒，有消食、止渴、生津的功效。

麻辣藕片

食材：蓮藕 豆瓣醬 大蒜 幹辣椒 花椒 花生米 雞精 蒸魚鼓油

制作方法：

1、蓮藕适量，切去藕節，刨去外皮，切成較厚的藕片後裝入碗中，加入适量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均勻的粘在藕片上；

2、鍋裡去較多的油燒成高溫油，下入藕片，用勺子攪動藕片，炸至藕片表面發硬，立刻撈出，再次将油燒成高溫油，将藕片回鍋，攪動藕片，将藕片表面炸至金黃後撈出；

3、鍋燒熱，去适量的油，光鍋，下入适量的豆瓣醬，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打濕的幹辣椒和花椒，轉小火，煸幹辣椒和花椒的水氣，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香後，下入藕片，加入花生米、雞精、蒸魚豉油，豆瓣醬很鹹，無需加鹽，大火翻炒均勻，撒上蔥花，炒均即可起鍋。

藕條燒鴨腿

食材： 鴨腿 蓮藕 青椒

制作方法：

1、 先将鴨腿肉冷水下鍋焯煮幾分鐘，加入少許姜片和高度白酒，焯好後沖洗幹淨

2、 燒熱鍋放入适量的油， 将焯好的鴨腿肉下鍋微微炒出油脂後加入姜片、白糖和大料繼續翻炒；

3、 烹入料酒和老抽繼續翻炒；

4、 加入水加蓋焖煮20分鐘後加入蓮藕條繼續焖煮5分鐘，加入适量的鹽調味， 大火收汁，最後加入青椒條翻炒均勻即可。

酸辣藕丁

食材：蓮藕 油 鹽 蔥花 姜末 蒜末 耗油 番茄沙司 鮮醬油 老抽 料酒 白醋 糖 白胡椒粉 清水 幹辣椒 幹花椒 芝麻油

制作方法：

1、藕去皮洗淨後切成丁備碗中兌入蚝油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用；

2、備好蔥花、姜末、蒜末、幹花椒、辣椒絲

3、将藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝幹水分

備用油鍋中放入幹花椒小火煸香後撈出不要

4、跟着放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味

5、下入藕丁，并調入鹽，中火翻炒約一分鐘倒入之前調好的調料汁

6、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可

泡椒牛肉藕丁

食材：牛裡脊 蓮藕 泡椒 泡仔姜 大蒜 蔥 耗油 料酒 黑胡椒粉 紅薯澱粉

制作方法：

1、牛裡脊肉洗淨，切去筋膜，切小丁，加入黑胡椒粉，料酒，蚝油和紅薯澱粉抓勻，腌制10分鐘。

2、泡子姜切末，泡椒切圈，大蒜和蔥切碎。

3、蓮藕去皮，洗淨，切成花生米大小的粒，清洗一遍，瀝幹水分。

4、炒鍋中加水燒開，放入腌制好的牛肉丁，不要攪動，煮半分鐘左右，用筷子輕輕攪散，牛肉變色後，撈出瀝幹水分。

5、炒鍋洗淨，燒熱，倒油，放入泡椒，泡姜末，蒜末和蔥末炒出香味。倒入藕丁翻炒。

6、加入一湯匙水，炒至藕丁斷生。調入黑胡椒粉和生抽炒勻。

7、加入牛肉粒翻炒均勻，然後出鍋撒适量蔥花。

風味藕夾

食材： 蓮藕 肉餡 青紅椒 雞蛋

制作方法：

1、肉餡中加入鹽、料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和姜粉，順着一個方向攪拌上勁；

2、蓮藕兩切兩片且中間的一刀不要切斷； 在内面塗抹成澱粉後夾入的肉餡；

3、将澱粉和面粉按1:1比例， 加入水調勻後再加入少許油拌均勻備用；

4、燒熱油， 油六、七成熱放入裹了面糊的藕夾下去炸， 中小火将藕夾炸熟；

5、再開大火複炸，将藕夾表面炸至金黃色；鍋中放入少許高湯加熱， 加入鹽等調味料後加入青紅椒碎，加入少許水澱粉勾芡，待湯汁收為濃稠時倒入藕夾上即可。

椒辣藕絲

食材： 藕 紅辣椒 豆豉 鹽

制作方法：

1、先切好的藕絲泡在放入少許白醋的水中；

2、熱鍋涼油， 下入豆豉、紅椒圈和蒜粒煸炒，煸香後放入藕絲翻炒幾下，加入适量的醬油和醋繼續翻炒，再加入少許鹽調味即可。

香煎蓮藕餅

食材： 肉餡 蓮藕

制作方法：

1、将肉餡與藕丁按1：1比例放入碗中，加适量的入鹽、胡椒粉、澱粉、姜末、料酒等調味料，順着一個方向攪拌上勁；

2、燒熱鍋放入适量的油，将蓮藕肉餡團成肉丸後放入鍋按壓成餅，将它煎至雙面煎熟煎至雙面金黃即可。

海帶蓮藕排骨湯

食材： 排骨 海帶 蓮藕

制作方法：

1、将臘肉片放入電炖鍋中，放入海帶和蓮藕片，加入幾片姜，一次性加入足量的水；

2、按下電炖鍋中的快手湯功能鍵；時間到，湯炖好了加入少許鹽和胡椒粉調味即可。

糖醋藕丸

食材： 藕 肉末 西蘭花

制作方法：

1、藕去皮後用搽子搽成末， 濾出大部分水來；

2、加入藕一半的肉餡， 再加入鹽、胡椒粉、料酒等調料，順着一個方向攪拌上勁，将調好的蓮藕餡料搓成大小相同的丸子備用。将油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸至熟後撈出，再大火升高油溫複炸。提前調制好糖醋汁：

3、3份糖， 2份醋， 1份水，拌均勻； 燒鍋水加入少許油和鹽， 加入西蘭花進去焯水後撈出擺盤。

4、鍋中留少許底油， 将藕丸進去翻炒幾下後加入糖醋汁進去煸炒幾下後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上，放入西蘭花中間， 表面上撒些枸杞。

涼拌藕丁

食材：蓮藕 麻油 鹽 糖 生抽 醋 小米辣 水

制作方法：

1、準備好，藕一節，把藕刨去皮，把藕洗幹淨，切成丁

2、鍋中加水，大火燒煮，煮開後，放入藕丁，焯水1分鐘，撈出藕丁

3、把藕丁，放入冰水中，涼涼，涼涼後，瀝幹水份備用

4、把小米辣，洗幹淨切段，把小米辣，放入藕丁

5、把鹽，灑入，放入糖、醋、生抽、麻油，用筷子，攪拌均勻，盛出

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