今日立秋

園區人雞頭米的季節也如期來臨

佳品盡為吳地有，一年四季賣時新

江南地區的飲食

總是有着非常鮮明的時令特征

這幾天

老蘇州們翹首以盼的

“南蕩芡實”正式上市！

“第七屆中國國際食品博覽會金獎”

“江蘇省名特優新産品獎”

南蕩芡實名聲之亮、名氣之廣

離不開婁葑街道芡農們祖祖輩輩的耕耘

7月末8月初

頭茬南蕩芡實進入成熟期

在素有“雞頭米專業村”之稱的群力社區

芡農們披星戴月，紛紛開蕩

彎腰用手在長滿倒刺的葉片下摸出成熟果實苞，迅速用竹刀割下，做上記号，裝進網袋......晨曦初照的太湖橫泾水田，68歲的芡農鈕忠男穿着厚厚的防水褲，正跋涉在水深沒膝的芡實田裡。

據悉，鈕忠男從少年時就追随父輩種植芡實，至今已有50多個年頭。

“今天的收獲還不錯，差不多每袋三四十斤吧！”鈕忠男介紹，南蕩芡實的采摘要嚴格遵循成熟周期進行，當下最好的采摘周期是“七日兩頭打”，成熟一批采收一批。從7月底開采到10月上旬結束，一共可采11茬。

為了保證最佳口感

出水的“雞頭”

必須當天就要剝成雞頭米

清晨七八點，位于群星二路東邊的南蕩芡實加工市場已是一派繁忙景象。此處占地2萬平方米，共有901間芡實加工棚，許多淩晨摸黑去田裡完成采收的芡農已經将一袋袋芡實果運回，全家老少都圍在一起加工。

更有不少來自葑門橫街、裡河、湄長路、胥江、婁門橋等農貿市場的經營戶聞訊而來，争相收購。

俗話說“十斤蓬剝五斤子，十斤子剝兩斤米”，手剝雞頭米的過程耗時耗力。首先須将“雞頭”一一打開，洗淨橙色雞頭籽外面那層黏黏的“衣”，再戴上剝粒神器——“銅指甲”，小心地剝出藏在殼内的雞頭米。

盡管如今芡實加工已基本實現機械化，不少芡農都配套使用上了篩選機和剝殼機，但機械化操作隻适合加工芡實“剝胚”、“老粒”等，不适用于加工柔嫩多汁的芡實“大旦”和“小花衣”。

手剝的雞頭米可保留米仁外一層淺黃色的衣，不僅形狀更完整，營養也得以保全。因此，手剝雞頭、現剝現賣仍有廣闊的市場。

玉指剝珠明，粒粒皆辛苦

雞頭米“貴”

就貴在了這精細的手工活上

其實早在300餘年前，清朝詞人沈朝初就雲：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈瓯，細剝小庭幽。” 可見那時南蕩出産的雞頭米就已頗有名氣。

詞中的“葑水”

指的是葑門外的南蕩

也就是婁葑黃天蕩一帶

群力、星灣、葑誼、金益、獨墅湖等社區

都是“南蕩芡實”的發源地

盡管現今黃天蕩一帶城市化後已無蕩可種，但近年來群力這個芡實專業村通過“走出去”，仍然保持着700戶以上的芡農數量。

婁葑街道陽西農場，太湖附近橫泾、臨湖、東山一帶農田已成為群力芡農再創業的熱土，“南蕩芡實”這棵“緻富苗”在“移栽”後依舊生機勃勃。

今年，群力社區共有750餘戶種植芡實，種植面積達8000餘畝，預計産值可達8000萬元。

最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓

對于講究“不時不食”的蘇州人來說

清韌而豐腴的雞頭米

就是嚴守歲時的生物鐘

抓住了這“稍縱即逝”的美味

就是留住了整個秋夏

而對于那些時至今日

仍耕作于芡實田的婁葑人來說

每一次的播種與收獲

都是祖輩的傳承

更是新時代“南蕩”的延續

責編：杜轶一 編輯：October

海報：周志杭

來源：園區融媒體中心 婁葑發布

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