說起戗面饅頭，都知道它是山東的特産。它個頭大，表面潔白有光澤，入口筋道，越嚼越香甜。我從小在山東長大，戗面饅頭對于我來講就是家的味道。現如今生活在江南，居住的周邊是買不到這個味道的。所以我就學着自己在家做，還好，小時候經常幫媽媽揉饅頭，基本的方法還是記得的。

好吃的饅頭一定要揉到位，戗面饅頭除了揉，最重要的一點就是邊揉邊加幹面粉。面粉吸收了面團裡的水分，加上長時間的揉面，這樣做出的饅頭就會特别筋道。

我小時候吃的戗面饅頭是沒有任何添加的。包括發酵，用的是老肥，或者叫做引子。為了方便，用酵母代替發酵，效果也是一樣的，口感上差别也不是很明顯。今天就分享一下戗面饅頭的家常做法，相對簡單，省時省力，大家可以試試看。

【食材】普通面粉500克、酵母5克、白糖5克

【具體做法】

1，面盆中倒入250毫升的溫水（水溫35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促進發酵，用筷子攪拌均勻，使酵母和白糖全部融化。

2，倒入500克普通面粉，攪拌成面絮狀。（做饅頭，面粉和水的比例為2：1）

3，把面絮揉成光滑的面團。這裡可以先把面團稍微揉一下，然後醒面5分鐘，然後再揉面，就很容易把面團揉光滑了。把揉好的面團蓋嚴，放在溫暖的地方醒發至2倍大。

4，面團醒發好了，扒開面團，裡面是蓬松的蜂窩狀，這個狀态就可以了。

5，把面團放在揉面墊上，撒些幹面粉，揉搓排氣，再次把面團揉光滑。然後把面團放置10分鐘左右，使面團松弛一下。

6，接下來把面團擀成長方形的面餅，然後在面餅的表面撒些幹面粉，把幹面粉抹勻。

7，把餅對折，再擀薄，然後再次撒幹面粉。這種撒幹面粉—對折—擀薄的過程，一共進行5~8次，次數越多，做出的饅頭層次越好。

8，最後一次繼續在表面撒面粉，然後沿着面餅的一邊卷起來。

9，把卷好的面餅切成大小均勻的10個小劑子。喜歡饅頭大一點，可以分成6~8個劑子。

10，切好的小劑子切口朝上，用揉饅頭的方法把面團揉光滑，然後收口朝下放置。如圖，從右往左看。

11，饅頭全部揉好，間隔均勻地擺放好，上面蓋上保鮮膜防止饅頭表皮風幹，二次醒發至體積明顯變大（大概是剛開始的1.5倍大）。

12，揉好的饅頭也可以直接擺放在蒸屜上，省了再次挪動。如果比較着急，可以在蒸鍋内加入35~40度的溫水，把蒸屜放在蒸鍋内，蓋上蓋子，這樣醒發會快很多。

13，二次醒發好，大火燒開。中大火蒸15分鐘左右（具體時間看饅頭的大小），關火焖5分鐘就可以出鍋了。

這樣蒸出的饅頭表皮光滑，内部緊實有層次，口感勁道，吃在嘴裡特别香。即使沒有菜，白嘴也能吃2個。而且做法相對簡單，大家可以試試看。

【戗面饅頭制作小貼士】

1，戗面饅頭最重要的一步是往發好的面團内分次加入幹面粉進行揉面。這個過程如果是手工揉面，非常費力，所以我這裡用擀面的方式分次加面粉會省勁很多，效果也是一樣的。

2，揉好的饅頭一定要進行二次醒發，如果趕時間，可以放入烤箱醒發。或者蒸鍋内加入溫水，把饅頭放在蒸鍋的蒸屜上進行醒發，這樣會快很多。

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