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種竹葉青技巧

生活更新时间:2025-01-08 03:41:07

種竹葉青技巧?制作竹葉青的芽葉要求嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其标準也不同，一般标準是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應作到芽形基本一緻，分級制作分級銷售，經濟效益十分顯著，下面我們就來說一說關于種竹葉青技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

種竹葉青技巧

制作竹葉青的芽葉要求嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其标準也不同，一般标準是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應作到芽形基本一緻，分級制作分級銷售，經濟效益十分顯著。

摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩裡進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽幹枯尖影響加工品質。

殺青鍋溫約100°-120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖焖理條，殺勻殺透變熟約5分鐘後，将鍋溫降至80℃左右進行初步理條，手法是用一隻手循徊往複地抓、抖、壓、帶條，先輕後重随水分蒸發逐漸加壓。待芽葉6-7成幹時進行整型，鍋溫不可過高，仍保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋裡作鈎、壓、磨、擋、吐的順時針往複運動，直到八成幹後起鍋攤涼在篩裡，待集中輝幹定型。

将攤涼過的茶芽重入鍋内進行揮幹整型達到每個茶芽呈扁平直滑、幹燥香脆每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃，手法仍作往複的鈎、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鈎為四指鈎着茶、壓為手掌适當壓緊茶，磨為手掌帶着茶在鍋内磨動至光滑幹直，擋為手帶茶在鍋内不停擋動，吐為手帶着茶擋磨一周後在虎口處吐出直到形狀、幹度達到要求即成商品竹葉青名茶。

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