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湯包調餡的制作方法

生活更新时间:2024-09-02 00:15:27

湯包調餡的制作方法?食材有：豬肉、豬皮、面粉、生姜、香蔥、八角，我來為大家科普一下關于湯包調餡的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

湯包調餡的制作方法

食材有：豬肉、豬皮、面粉、生姜、香蔥、八角。

将豬皮清洗幹淨，刮掉表面的豬毛後冷水下入鍋中，水要能夠沒過豬皮，接着下入蔥白、料酒，蓋上蓋子煮10分鐘。

将豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子刮去裡面的油脂。

将豬皮切片下入鍋中，倒入适量清水沒過豬皮，接着放入姜片、蔥段、八角和料酒，蓋上蓋子再煮10分鐘。

将豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火焖煮30分鐘。

膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，将充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中晾涼，再放入冰箱冷藏3個小時結成凍。

碗中倒入300克面粉和40克水，再加兩勺食用油攪拌成絮狀後，下手揉成表面光滑的面團，蓋上蓋子醒20分鐘。

将瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽、生抽、蚝油、料酒、香油和少許糖，順着一個方向攪拌上勁。

上勁後倒入适量蔥花，繼續攪拌均勻備用。

将豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。

将醒好的面團取出，放在案闆上稍微揉一下順勢搓成長條，切分成18克左右大小均勻的小劑子。

用擀面杖将面劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，用勺子将肉餡挖到底放在包子皮中。

接着像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。

将蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。

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