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芹菜泡菜的腌制方法

生活 更新时间:2024-07-22 09:16:23

芹菜泡菜的腌制方法?首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉,流下粗杆,然後洗淨,切成2-3厘米的長段,用清水清洗幹淨,涼幹表面的水分(注意如果太老的芹菜,需要撕去裡面的那層莖,否則口感會很老),下面我們就來聊聊關于芹菜泡菜的腌制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

芹菜泡菜的腌制方法(怎樣做芹菜泡菜)1

芹菜泡菜的腌制方法

首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉,流下粗杆,然後洗淨,切成2-3厘米的長段,用清水清洗幹淨,涼幹表面的水分。(注意如果太老的芹菜,需要撕去裡面的那層莖,否則口感會很老。)

準備好一個幹淨的玻璃幹或是泡菜壇子,用沸水沖洗消毒,反複沖洗幾次,接着倒置備用。

泡菜液制作一定要使用礦泉水。然後加入0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。

把處理好的芹菜裝壇,一根根的排放好壓實,放入香料包,接着在上面加一層紅辣椒,上面用個硬竹子片壓實材料,注入泡菜液淹沒原料,切忌原料露出溶液表面,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入涼開水或鹽水,形成水槽封口,以防止空氣進入到壇子裡去。

最好将密封好的泡菜壇子放置在通風陰涼出,讓其經過半個月的自然發酵。夏天制作一般需要一個星期的時間,冬天則需要15天左右。

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