大家對美味日式丼飯的印象，大概是熱乎乎白米飯上鋪了滿滿的香濃醬汁與食材，一匙舀起放入嘴裡覺得幸福滿滿！但其實「丼」的語源，竟然和「小氣」有關系！這次要來分享日本最具代表性的「五大丼」：饅魚丼、豬排丼、天丼、親子丼、牛丼的來由，除了介紹曆史起源，還會推薦給大家能吃到美味丼飯的餐廳！

▋「丼」和小氣有關？

日式餐廳中常見「定食」和「丼」兩大類菜單。不同于「定食」通常是将主菜、白飯、湯品等各别分裝于專屬容器中，「丼」是将米飯、菜肴全部裝在同一個大深碗中、并堆得滿滿的。江戶時代時稱這種将所有食物全部裝在一個碗中的店為「悭貪屋（けんどんや）」，裝食物的碗則稱為「悭貪振り鉢（けんどんぶりばち）」，後來簡稱為「どんぶり鉢」。

「悭貪」這個字有小氣又貪婪的意思，所以人們把悭貪屋賣的餐點都冠上這二個字并取名為「悭貪めし」、「悭貪そば」，也就是「小氣飯」、「小氣荞麥面」。另外人們也認為「どんぶり」（donburi）不講究講擺盤隻是随意把飯菜裝到碗裡，和東西不小心掉到水裡的拟聲語「どぶん」（dobun）「どぼん」（dobon）意思相同。現在說起丼的起源，倒是拟聲詞的部分比較常被提起。而在日本最常見、具代表性的「五大丼」分别是饅魚丼、豬排丼、天丼、親子丼、牛丼，它們又是怎麼被發明出來的呢？

▋饅魚丼：丼類食物的起源！

鳗魚丼可說是所有丼類食物的起源。在文化年間（1804~1818）有一位在江戶堺町小劇團「中村座」的出資者大久保今助非常喜歡吃饅魚，他常常會叫饅魚飯外送，為了不讓蒲燒饅太快冷掉他拜托店家把鳗魚夾在丼的飯中間。後來其它人吃到這樣子的饅魚飯發現原來蒲燒饅、飯、醬汁一體化之後居然如此美味！于是陸續有業者相繼模仿用這種方式賣饅魚飯，也從此開啟了丼的曆史。

推薦店家：鳗魚仙見

「うなぎ仙見」位于東京大森，招牌鳗魚飯一端上來絕對震撼視覺，二塊大大的饅魚甚至頭尾還超過丼碗本身！店家選用愛知縣三河産的日本國産鳗魚，一條魚的魚肉約400公克，這碗丼就用掉了三分之二的魚肉。表面烤得如同麥芽糖般的豔麗，油份在表面呈現出閃耀的光芒。米飯則是用新瀉産的越光米，不管是飯或是鳗魚都一入口就融化。

鳗魚 仙見（うなぎ 仙見）・地址：東京都大田區大森中2-2-1・營業時間：11:30～14:30 、17:30～21:00▋天丼：江戶時代的速食

日本江戶時代沒有麥當勞、肯德基等速食店，對當時的人來說「天ぷら」（天婦羅）就像速食般的存在，可以随意在路邊攤吃到，像是天婦羅荞麥面、茶漬飯都是常見的平民美食。「天丼」的誕生則是在明治初期由一家天婦羅專門店發想到的。當時市面上隻有鳗魚丼，但一碗要價20錢（約現今的1,600日圓）相當昂貴，于是他們推出了隻要7錢就能吃到的天丼。因為便宜又好吃，立即獲得高人氣而一口氣在民間流傳開來，從此後天丼就成了天婦羅專門店的定番料理。

推薦店家：土手的伊勢屋

「土手の伊勢屋」是位于東京都台東區的一間天婦羅老店，店家非常講究食材的鮮度甚至還為穴子魚設了專用水槽，發揮每一項食材本身的優點，才能炸出酥脆美味的天婦羅，從1889年創業至今都維持不變的好味道，是許多饕客的口袋名單。此外店家本身的建築還是被日本文化廳認定的有形文化财，在享用美食之餘也能感受到曆史的薰陶。

土手の伊勢屋・地址：東京都台東區日本堤1-9-2・營業時間：11:00～14:30 （每周三 、每月第四周的周二公休）▋親子丼：明治時代的人氣外送料理

「親子丼」一名，顧名思義是由雞的母子：「雞肉」和「雞蛋」為食材的料理。明治之後日本的養雞業興盛，雞肉成為了便宜又好取得的食材，親子丼就是在這時候出現的。

「親子丼」确切起源則有二種說法：一是來自日本橋人形町的軍雞料理專門店「玉ひで」，标榜為親子丼的發明者。明治20年左右「玉ひで」店裡客人會将軍雞火鍋最後吃剩的湯倒入白飯、雞蛋一起煮來吃，當時店家打算要用「親子煮」為名推出這道料理，但被說「端出澆上醬汁飯的餐廳有損格調」，所以僅在外送時才提供，親子丼便成為了那個時代的人氣外送料理，像是日本知名徘人正岡子規就在着作《仰卧漫錄》中提到他曾在養病期間叫了外賣親子丼，也被後人認為吃親子丼應該是為求滋養補身體。

另一說是明治36年在大阪開設了「内國勸業博覽會」，當時北濱銀行的行長去拜托了大阪的料理「鳥菊」店主可否做出一道在博覽會時可吃到的吸睛料理，于是發想出用雞肉加白菜、蔥、蛋打在一起的親子丼。

推薦店家：雞料理 玉HIDE

位于東京日本橋人形町的「鳥料理玉ひで」相傳是發明親子丼的店家，已有超過260年曆史！可以在此嚐到使用了上等的軍雞做成的元祖親子丼。這裡的親子丼分為「進化」「三昧」「極意」三種。進化是由熟成雞腿肉和雞胸肉低溫調理而成。三昧是在原本的進化的内容之外加上烤雞翅，極意則是再加上了烤雞裡肌。

雞料理 玉HIDE（鳥料理 玉ひで）・地址：東京都中央區日本橋人形町1-17-10・營業時間：11:30～13:30 、17:00～21:00 （公休日不定）▋牛丼：關東大地震後正式流行

依據2021年統計資料，全日本最大規模速食店「麥當勞」有2,909家分店，但牛丼店卻多達4,318家！牛丼可說是名符其實的「和風速食」。但其實以前日本人不吃牛，開國之後以牛肉作為食材才開始普及，因此牛肉被視為是日本文明開化的象征。日本早期的牛料理是以牛肉火鍋為主，明治初年牛肉鍋大流行，光是東京就有多達550家以上的牛鍋店。後來結合了流行的丼飯，将牛鍋的湯汁和料淋在丼飯上，就成了現在的牛丼，發明之後非常受到歡迎，也開始出現專賣的攤販。

牛丼在過去原本被稱「牛飯」，「牛丼」一名是大家熟知的連鎖店「吉野家」所創的。當時牛丼算是勞動階級公人在吃的食物，但到了大正12年的關東大地震後情況有了轉變，便宜又好吃的牛丼在當時成為不少災民們飽腹的救星，從日比谷到丸之内範圍内出現了多達1,600家牛丼攤販，讓牛丼正式普及開來，成為上流社會到中下階級都愛的美食。

推薦店家：淺草今半

說到關東地區的壽喜燒名店，百年老店「淺草今半」可說是無人不知無人不曉。牛丼是他們在創業100年時才開始提供的菜單，用的肉是特選的國産黑毛和牛，并且僅使用母牛的肉，非常地鮮嫩。這款牛丼一天隻供應20份，想吃手腳要快！

淺草今半・地址：東京都台東區西淺草 3-1-12・營業時間：11:30～21:30▋豬排丼：你是淋蛋汁派、還是醬料派？

豬排丼也是在日本文明開化之後才出現的食物。當時日本參考了很多西洋料理而研發出日本獨創的洋食，其中之一就是「炸豬排」。一開始是仿照西洋的「côtelette」為薄切肉片下去炸，到明治末期開始進化為厚切肉片。「炸豬排」的日文就是由「côtelette」轉化來的外來語「カツレツ」。

演變為「炸豬排丼飯」的起源則有許多假說，山梨縣的地方報紙曾報導是甲府的荞麥面老舖「奧村本店」在明治30年左右發明的。也有人說是早稻田大學附近的荞麥店「三朝庵」在大正時代發明，當時有客人臨時取消訂位，為處理冷掉的炸豬排所以發想了把熱蛋汁淋上去的吃法。現在常見豬排丼有分成「淋蛋汁」和「淋醬料」二種派别，兩者的來由都不是很能肯定，唯一可确定的是在大正時代末期時兩者都同時存在着。大家喜愛哪一派呢？

推薦店家：奏す庵（sauce-un）

「カツレツ丼 奏す庵」位于東京早稻田一帶，招牌豬排丼裡居然疊了5片豬排！店家采用的豬肉是來自北海道的品牌豬「夢之大地」，切成2種不同的厚度再去炸，3片薄、2片厚的組合讓口感更有層次。搭配豬排的是福井縣産的越光米，這麼奢華的用料卻很平價，讓附近早稻田大學的學生們着迷不已，因此取名叫「早稻豬排（ワセカツ丼）」。

カツレツ丼 奏す庵・地址：東京都新宿區早稲田鶴巻町555-19 鶴屋ビル1F・營業時間：（午餐）11:30～15:00 、（晚餐）17:00～21:00（周三公休）一口氣看完「五大丼」的曆史，有沒有覺得長了不少知識呢？許多美食都是經由一連串曆史的淬煉，才成為今日人們口中的經典料理。希望大家未來在品嚐「丼飯」的時候會對它們更有感覺、更覺得美味！

「丼飯」由來和小氣鬼有關？「天丼」是江戶時代的麥當勞？日本「五大丼」故事一次告訴你 | 樂吃購！日本

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