雞蛋的營養價值很高，尤其是富含蛋白質，對于老人小孩，以及病人都是一種很好的補品，而且雞蛋的做法多樣，不管怎麼做吃起來都香嫩可口，很受歡迎，平時生活中最普遍的做法就是炒雞蛋和煮雞蛋，除此以外雞蛋還可以蒸着吃，鹵着吃等，其中我最喜歡的就是鹵蛋，今天筆者分享下鹵蛋升級版，多加“這一步”，雞蛋好看又入味，老公一次能吃5個。

過完春節家裡多了幾箱朋友送來的雞蛋，每天不是清水煮雞蛋就是來個炒蛋，最多在來個蒸蛋，但是老公和小孩子都說吃膩了，于是我就想起了好久沒有做的虎皮雞蛋，所謂虎皮雞蛋也就是鹵蛋的升級版，就是雞蛋表皮經過的烹饪處理會有一層褶皺，這樣再進行鹵雞蛋的時候就會更好看入味，虎皮雞蛋的口味屬于醬香味的，吃起來鹹香入味，比普通的鹵雞蛋更油嫩，口感也是彈彈的，無論大人小孩都非常喜歡吃，所以我雞蛋這樣做比鹵蛋好吃幾倍，做法簡單又入味，老公一次能吃5個。

這種虎皮雞蛋的做法非常簡單，是蘇菜的一道名菜，氣溫低的季節一次性可以多做一些，保存好可以吃上兩三天，吃的時間隻用稍微加熱一下就可以了，而且隻要在做鹵蛋的基礎上多加一步，就能做出好看又好吃的虎皮雞蛋，比鹵蛋好吃幾倍，做好後老公和小朋友一口氣能吃好幾個，吃膩了炒蛋、水煮蛋，這種口味濃郁的醬香味相信會征服大家的味蕾，下面一起來看看最簡單的做法。

虎皮雞蛋的做法

食材：雞蛋10個，蔥，生姜，桂皮，香葉，鹽，八角，醬油，白沙糖，植物油。

制作步驟：

1、将雞蛋清洗幹淨冷水放入鍋中，開中火等到水沸騰十分鐘左右，或者判斷出雞蛋熟後關火，快速撈出放入涼水中，這樣方便一會兒剝掉雞蛋殼，将雞蛋去殼，然後用小刀在雞蛋的表皮豎着淺淺的拉上幾道，這樣方便一會兒鹵的時間更入味；

2、接着平底鍋中放油，油溫六成熱時放入雞蛋，油可以多放一些，雞蛋表面要保持沒有水分，不然煎的時間會濺油，煎制雞蛋表面都金黃起皺就可以了，看起來很像虎皮，所以我們加它虎皮雞蛋；

3、蔥切碎，生姜切成片，炒鍋中加入少量的植物油，放入蔥和生姜片，以及八角，桂皮和香葉，稍微煸炒片刻，炒出香味後加入兩碗熱水煮沸，水能沒過一會兒放入的雞蛋就好不要過多，水沸騰後轉小火大約5分鐘後再加入煎好的雞蛋，再加入少許鹽，适量的醬油和白沙糖，小火繼續鹵10分鐘，然後轉大火收汁；

4、鹵好後的雞蛋别着急着一個一個裝起來，可以連湯汁一塊兒倒入到容器裡，等到放涼以後繼續泡上兩個小時，這樣雞蛋能更入味好吃，而且表皮也不會變幹吃起來口感最佳。

虎皮雞蛋的烹饪技巧

虎皮雞蛋比我們平時的鹵蛋更好吃的原因主要是多了油煎這一步，雞蛋經過油煎後會有一種油脂感吃起來更香，而且表皮經過油煎起皺皮會更入味，但是煎的時間注意時間不要過長，不然雞蛋的表皮會變硬不容易嚼爛，影響口感。圖/來源網絡

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