正确方法切雞絲?切雞絲時,要選擇肉質細嫩的雞胸脯肉,将其置于案闆上,手掌覆于其上以作固定,然後采取“上片”的手法,用刀從上至下片成薄片,我來為大家科普一下關于正确方法切雞絲?以下内容希望對你有幫助!
切雞絲時,要選擇肉質細嫩的雞胸脯肉,将其置于案闆上,手掌覆于其上以作固定,然後采取“上片”的手法,用刀從上至下片成薄片。
每片下一片肉,将它拿到一旁後再繼續,最後将片下的肉片改刀成粗細均勻的長條,這樣就可以制作“炒雞絲”、“炒蜇頭雞絲”等菜。
提醒:切雞絲最好不要采用“下片”手法,即從底部入刀,由下向上片,這樣操作的話,很容易将軟嫩的雞肉切斷,肉片不完整,而且每片一刀都要将整塊肉移開,取出肉片才能繼續,既費時又費力。
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