酸化劑是一種能改善動物胃腸道環境，且無殘留、無污染的新型飼料添加劑，禁抗形勢下酸化劑作為熱門替抗産品受到廣泛關注和應用。筆者針對酸化劑的分類、作用機理、影響因素以及在豬生産中的應用進行綜述，以期為豬生産中合理應用酸化劑提供科學指導。

酸化劑是一種能改善動物胃腸道環境，且無殘留、無污染的新型飼料添加劑，可改善飼料适口性，經深入研究，因在促進消化酶分泌，抑制有害菌生長，提高飼料利用率等方面顯露功效，受到人們廣泛關注。酸化劑最先應用于豬生産中，早在九十年代，日糧酸化在仔豬日糧中應用以促進仔豬生長的報道在國内外陸續出現，仔豬日糧酸化在營養學上的效果得到驗證。經過幾十年探索和研究，酸化劑得到廣泛的應用和推廣，陸續應用在畜禽、水産等養殖業中。

一、酸化劑的分類

1、無機酸化劑

無機酸化劑主要為鹽酸、硫酸和磷酸。鹽酸和硫酸是強酸，酸性強，具有較強的腐蝕性，作為酸化劑在飼料中添加雖然成本低，但會影響飼料适口性，且動物食用後，酸性釋放過快，容易灼傷胃壁；磷酸是弱酸，酸性溫和，既可作為酸化劑，又可為動物機體提供磷元素，因此生産上使用的無機酸化劑以磷酸為主。

2、有機酸化劑有機酸的主要種類有檸檬酸、延胡索酸（富馬酸）、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、山梨酸等，按酸化劑成分可分為單一型有機酸和組合型有機酸。單一型有機酸隻含一種有機酸，比如延胡索酸能夠提高被吸收養分的利用率、改善畜禽代謝功能，促進機體對礦物質的吸收和儲存，提高畜禽機體消化酶活性，改善胃腸道環境，抑制有害菌生長繁殖等。組合型有機酸是兩種和兩種以上的有機酸按比例組合在一起，各種酸協同作用，具有更加廣泛的抑菌和調菌區系，張婧婧等将富馬酸、乳酸、蘋果酸、苯甲酸、甲 酸、丙酸等按比例配制成的酸化劑，能改善哺乳母豬生産性能的影響，增加母豬日采食量和仔豬斷奶重，提高日糧蛋白質消化率，改善母豬腸道微生物結構。有機酸化劑的效果較好，但是成本較高。

3、複合酸化劑複合酸化劑是将無機酸和有機酸、酸和鹽類配合使用的酸化劑，各種成分協同作用，能有效克服單一酸化劑的不足，擴大酸化劑的酸度阈值和抑菌系區，同時複合酸化劑酸性相對穩定，不會造成動物胃腸道酸度時高時低的不良情況。黃冠慶研究複合酸化劑對黃玉肉雞消化道酶活性的影響，發現黃玉肉雞飼料中添加複合酸化劑，可顯著提高其胃内容物蛋白酶活性。池磊試驗中，添加複合酸化劑 （有效成分為乳酸、磷酸、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸）明顯提高鯉魚增重率、特定生長率，降低飼料系數，同時還能提高鯉魚血液中白細胞數目，增強魚體免疫能力。蘇永騰試驗表明，複合酸化劑（有效成分為乳酸鈣、甲酸鈣、檸檬酸、蘋果酸、苯甲酸和二氧化矽）在斷奶仔豬上應用，能顯著提高仔豬采食量和日增重，降低仔豬料重比和腹瀉率，同時提高仔豬空腸絨毛高度，降低隐窩深度。複合酸化劑既能保證酸化劑使用效果，又能降低酸化劑使用成本，是目前市場上最常見的酸化劑。

二、 酸化劑的作用機理

1、降低胃内pH增加消化酶活性

動物機體消化道中有各種各樣的酶，一般來說，不同的酶适宜的pH環境不同，大部分酶适宜的pH環境都接近中性，但有些酶隻在極酸環境下才會被激活，如胃蛋白酶适宜pH為2.0~3.5，活性随pH升高而降低，pH升高至6.0時，胃蛋白酶失活。酸化劑能有效降低胃内 pH，增加消化道内各種酶的活性，李運虎等試驗中，添加1%檸檬酸和0.7%幼添寶（甲酸、甲酸鹽），不同程度的降低了胃腸道pH，同時，添加1%檸檬酸，仔豬胃蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶分别提高 66.6%、16.53%和12.75%，而添加 0.7%幼添寶，仔豬胃蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶分别提高86.82%、26.45%和21.7%。

2、改善胃腸道環境，抑制有害菌生長動物體胃腸道中有益菌的生長大多需要酸性環境，如乳酸菌生長适宜pH為5.4~6.4，而有害菌生長适宜pH大多在6以上，如大腸杆菌，其适宜生長pH為6.0~8.0，酸化劑在胃腸道環境中，為有益菌生長提供良好的環境，同時抑制有害菌生長。動物糞便中微生物數量能夠間接體現機體胃腸道環境的好壞，韓慶功試驗中，添加複合酸化劑實驗組的仔豬，糞便中大腸杆菌與對照組相比，數量顯著降低，而乳酸菌數量是對照組的2倍左右，表明酸化劑能夠改善仔豬胃腸道環境；姚繼明使用複合有機酸化劑飼喂斷奶仔豬，仔豬采食量和日增重都明顯增加，腹瀉率降低，腸道中乳酸菌數量有增加或有增加趨勢，大腸杆菌數量有降低或有降低的趨勢，表明複合有機酸化劑能夠提高仔豬生長性能，改善胃腸道環境。

3、參與代謝循環，為機體提供能量某些有機酸能參與機體代謝反應，比如檸檬酸、延胡索酸，參與機體的三羧酸循環，為機體提供能量。有報道稱，日糧中添加檸檬酸可提高異檸檬酸脫氫酶活性，對ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的形成和生物總量的積累有積極影響，能促進機體新陳代謝，增強機體對能量和氨基酸的利用率。王 竹試驗研究中，添加複合酸化劑組的肉雞，血液中總蛋白、白蛋白及球蛋白含量提高，而尿素和尿酸含量降低，表明酸化劑能促進體内的中間代謝和蛋白質合成。

4、增加機體抗應激能力，提高免疫性能延胡索酸常作為禽類抗熱應激飼料添加劑使用，通過調節動物機體酸堿平衡，預防因熱應激而引起的血液pH升高，同時能使機體神經中樞受到一定程度的抑制，減少機體活動，從而減少産熱；禽類運輸中使用延胡索酸，可緩解禽類情緒，降低禽類機體緊張感，一定程度上可作為禽類鎮定劑使用[17]。韓慶功探究酸化劑對注射豬瘟疫苗後機體産生抗體的影響，結果表明抗體水平相比對照組提高21.6%；王晶晶試驗中，添加酸化劑組的母豬血清免疫球蛋白含量顯著提高，同時還能提高母豬初乳和常乳中乳脂、常乳以及乳糖的含量，說明酸化劑能增加動物抗應激能力和免疫能力。

5、提高日糧穩定性，防止日糧黴變酸化劑的重要作用機理之一是降低日糧pH和系酸力，提高日糧緩沖力。王德軍等試驗中，添加酸化劑的日糧勻漿pH均顯著下降，有效提高日糧酸度和緩沖力，同時降低日糧系酸力。适量添加酸化劑，能提高日糧穩定性，防止日糧被黴菌毒素污染。如延胡索酸通過穩定維生素，維持飼料穩定性；山梨酸參與人體新陳代謝，是一種天然防腐劑，飼料中添加山梨酸，可有效防止飼料黴變。連凱霞發現酸化劑能夠有效防止飼料被黴菌污染，且對黑曲黴等常見黴菌的最小抑菌濃度為1.25~5.00 mg·mL-1。

三、影響酸化劑作用效果的因素

1、 酸化劑的種類和用量

影響酸化劑作用效果的重要因素是酸化劑的種類和用量。不同種類酸化劑因所含有效成分不同，效果也相差甚遠，比如檸檬酸、延胡索酸、磷酸等是效果較好的酸化劑，而鹽酸、硫酸、蘋果酸等酸化劑效果較差，甚至會影響動物機體，危害動物健康。朱曉萍等研究不同酸化劑對常見緻病菌的體外抑菌效果，發現甲酸、富馬酸和酒石酸抑菌活性最強，乳酸、蘋果酸和檸檬酸相對最弱。酸化劑的用量指酸化劑在飼料中的添加量，酸化劑用量不同，使用效果也不同，郭鵬等使用不同劑量（0、0.1%、0.2%、0.3%）的複合酸化劑進行肉仔雞飼喂試驗，結果表明添加不同劑量的酸化劑均能提高消化道前段酸度和消化酶活性，但是具體作用效果不同，如在試驗 42 d 時，添加0.2%複合酸化劑顯著增加十二指腸澱粉酶活性，但添加0.3%複合酸化劑，顯著提高十二指腸蛋白酶活性的同時，有效降低空腸pH。

2、酸化劑的加工工藝酸化劑的加工工藝不同，對酸化劑的使用效果也有所影響。趙旭等試驗中，對酸化劑進行微囊化包被處理後，進行肉雞飼養試驗，結果表明，吸附磷酸和微囊化磷酸（包被）對肉雞消化酶活性的作用效果不同，飼糧中添加吸附磷酸，肉 雞（42 日齡）小腸中胰蛋白酶和糜蛋白酶活性顯著增加，而飼糧中添加微囊化磷酸，肉雞（21和42日 齡）小腸中糜蛋白酶活性顯著提高[24]；Wallace等開展體外發酵試驗，包被富馬酸組的甲烷産生量降低 74.9%，未包被富馬酸組的甲烷産生量降低48.95%。

3、畜禽日糧的原料及配方畜禽日糧蛋白水平随日糧原料不同、配比不同而改變，蛋白質等物質緩沖能力較高，日糧的蛋白含量較高，一定程度上會抑制消化道内pH的變化，其次，不同來源蛋白質的消化适宜酸度也不同，如乳制品的适宜消化pH為4.0，而魚粉和豆粕适宜消化 pH 為 2.5[26]。石寶明等的報道中提到，在大豆日糧和脫脂奶日糧中分别添加相同的酸，大豆日糧的飼喂效果優于脫脂奶日糧；玉米-大豆型和玉米-大豆-乳清型兩種仔豬日糧中分别添加10 g·kg-1檸檬酸後進行飼養對比試驗，結果表明玉米-大豆型仔豬日糧的飼喂效果更佳。畜禽日糧系酸力随日糧原料和配比的不同而改變，一般來說，飼料中蛋白質、礦物質等含量越 高，日糧系酸力越強，在消化道中吸附的遊離酸則越多，使動物機體在進食後胃腸道pH快速升高，動物機體消化時所需要的酸就越多。因此畜禽日糧的原料和配方是影響酸化劑使用效果的重要因素之一。

4、畜禽的日齡和體重

畜禽在幼齡時，身體機能正處于發育階段，如仔豬斷奶日齡較早時，機體消化器官發育不成熟，胃腸道中消化酶的分泌不足，腸道微生物菌群結構沒有建立完全，免疫系統不完善，免疫力和抗病能力弱，容易産生斷奶應激，此時使用酸化劑，可改善胃腸道環境，抑制腸道有害菌生長，提高仔豬免疫力，緩解仔豬斷奶應激，酸化劑的使用效果顯著，但酸化劑在育肥豬上使用時，由于育肥豬消化器官發育成熟，免疫系統建立完全，酸化劑使用效果不明顯。有文獻表明，酸化劑在仔豬斷奶後1~2周效果顯著，斷奶第3周效果減弱，第4周後基本無效果，因此，畜禽的日齡和體重會影響酸化劑使用效果。

5、畜禽的飼養環境實踐證明，畜禽飼養環境與酸化劑的使用效果息息相關，畜禽圈舍的溫度、濕度、飼養密度等都會影響酸化劑使用效果，如潮濕陰暗的圈舍易滋生細菌，提高酸化劑的使用量，更有益于畜禽生長。在生産實踐中，飼養環境較差的圈舍，酸化劑使用效果優于飼養環境較好的圈舍。

四、 酸化劑在豬生産中的應用

1、 酸化劑在提高豬生長性能方面的應用

酸化劑廣泛應用于生豬養殖業，在提高豬生長性能方面的應用最為頻繁，大量文獻表明，日糧中添加酸化劑能有效提高豬日采食量和日增重，提高日糧的轉化率，降低料重比等。Diana等研究中，日糧中添加甲酸及其鹽酸化劑能極大提高仔豬日增重，改善斷奶仔豬料重比，降低仔豬腹瀉率。姚繼明等試驗也表明酸化劑有提高仔豬日增重，降低料肉比和腹瀉率的作用。母豬的采食量直接影響其泌乳量，采食量低，母乳量少，對其仔豬生長有巨大影響。張婧婧研究不同劑型酸化劑對哺乳母豬生産性能方面的影響，結果表明：酸化劑能提高母豬泌乳期的日采食量和母豬乳汁品質[5]。郭骥試驗表明複合酸化劑能提高泌乳期母豬采食量，改善仔豬日生長狀況，增強母豬乳的抗氧化能力。相比生長豬和育肥豬，酸化劑在斷奶仔豬上的使用效果較為顯著，特别是斷奶日齡較早和應激（疾病）狀況中的仔豬。

2、 酸化劑在改善豬屠宰性能方面的應用人們不僅重視畜産品問題，也追求豬肉品質，酸化劑在改善育肥豬屠宰性能方面的研究雖然較少，但也受到人們的關注。王金旭試驗中，與對照組相比，添加 0.4%苯甲酸試驗組和添加0.4%複合酸化劑試驗組的育肥豬，屠宰率均有提高，滴水損失分别下降7.46%、23.43%，瘦肉率均有提高趨勢，表明酸化劑能改善豬肉品質。

3、酸化劑在增強豬消化性能方面的應用酸化劑促進豬消化器官的發育，提高胃腸道消化酶的活性，增強養分降解和對營養物質的消化吸收能力。曹日亮研究酸化劑對仔豬消化器官發育的影響，添加酸化劑試驗組的仔豬胃腸道重量、胰髒和肝髒重量及小腸長度均有不同程度的提高，表明酸化劑能夠促進消化器官發育。

王傑試驗結果表明，複合酸化劑不但能提高仔豬生長性能，還能提高仔豬粗蛋白表觀消化率、能量表觀消化率及幹物質表觀消化率[36]，與朱文濤等[37]試驗結果相同。酸化劑能通過調節胃腸道pH，促進鹽酸分泌，進而激活胃蛋白酶原，促進胃蛋白酶等消化酶的分泌，以此提高仔豬的消化能力。

4、酸化劑在提高豬免疫能力方面的應用酸化劑通過調節胃腸道 pH，抑制有害菌生長；有機酸是小分子物質，能通過破壞細菌細胞内的酸堿平衡，消耗細菌能量，同時使細菌細胞核内 DNA（脫氧核糖核酸）和蛋白質的合成受到抑制，最終達到抑菌和殺菌的效果，以起到調節豬胃腸道菌群結構，改善胃腸道環境，增加機體免疫能力和抗病能力的作用。

Liu等試驗表明，母豬日糧中添加15 g·kg-1檸檬酸，能提高母豬分娩期血漿、初乳和常乳中總蛋白含量，提高母豬血漿中IgG（免疫球蛋白 G）和 IgA（免疫球蛋白 A）的水平，及母豬初乳和常乳中免疫球蛋白含量。劉文輝試驗中，添加0.1%複合酸化劑的仔豬血清中總蛋白和球蛋白含量顯著提高，血清中堿性磷酸酶活性增加，添加0.1%和0.15%複合酸化劑的仔豬血清中丙氨酸氨基轉移酶和天門冬氨酸氨基轉移酶的活性降低，表明複合酸化劑能提高斷奶仔豬的免疫能力。何穎等試驗結果表明，相比對照組，酸化劑組的腹瀉率降低52%，IgM（免疫球蛋白M）含量呈上升趨勢。

五、未來展望

酸化劑能夠改善動物腸道環境，提高動物生長性能，增強機體免疫能力等，在養殖業中應用廣泛，已成為一種比較成熟的飼料添加劑，但仍舊有許多值得研究的地方。比如：如何克服酸化劑腐蝕機械的缺點；如何使酸化劑在腸道定點發揮作用；酸化劑與其他添加劑連用，是否能起到相輔相成的作用；是否有新的酸化劑品種可開發利用等。因此，酸化劑依舊是需要行業内研究人員關注的重要飼料添加劑。

作者：嚴欣茹 吳 兵 譚子璇 萬 宇 單位：四川吉隆達生物科技集團有限公司

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