（小麥過敏者請勿食用，本配方含有谷朊蛋白，大部分小麥過敏者都因谷朊蛋白過敏。）

小時候由于父母工作的關系，搬家去了一個完全陌生的地方重新生活，第一天因為機緣巧合的關系認識了鄰居的小孩，他叫jason，跟我同齡，毫不意外我們在同一個學校同一個班級。

開學的第一天，由于我怕生又被動所以很難融入集體，中午吃飯的時候我獨自坐在一邊，看着大家一邊有說有笑的，心裡其實是羨慕的，或許是看出我的孤獨，jason走過來坐在了我旁邊，用手掰開面包微笑的看着我說：這是我媽媽做的米面包，超級好吃！你要不要嘗一下？

看着他真誠的眼神，我接過面包說了聲謝謝，輕輕咬了一口。嗯！是真的很好吃，脆脆的外皮下是綿軟又細膩的内裡~從那以後，我們成了很要好的朋友，每天一起上學、放學回家，每次他媽媽做了米面包，也總會有我的一份。

這款米面包的特别之處在于它完全沒有用面包常用的面粉，而用的是100%米粉，相比高筋面粉做出來的口感略微綿軟濕潤一些，經過烘烤，能聞到淡淡的米香，并且越嚼越香。而米面包自帶的澱粉甜香味，也像極了愛情。

後來的我們，考上了同一間大學，在某天的晚上，他還是一如既往的拿米面包給我，不同的是，他撓着頭說這次是他自己做的，當我吃完後發現有張小紙條在底下，上面寫着：我喜歡你，我們在一起吧！現在的jason，還是我最好的朋友，同時他也是我孩子的爸爸。

Ingredients」

以上材料可做2個米面包

Cooking steps」

1、除黃油以外的材料攪拌至稍有筋性，再加入黃油攪拌至稍有薄膜即可（擴展階段）。

擴展階段：指的是面團呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

2、攪拌好後滾圓，進行基本發酵30分鐘，溫度28℃，濕度80%（發酵至用手指沾上面粉，按壓面團不會回縮即可，注意不要醒發過大）。

3、分切250g/個，滾圓。

4、中間發酵10分鐘，溫度28℃，濕度85%。

5、整形：擀卷第一次松馳5分鐘。

6、整形：擀卷第二次後放入吐司模具。

7、最後發酵：50-60分鐘，醒發箱溫度32-35℃，濕度80%（注意不要醒發過大，醒發至模具8分滿即可，沒有濕度就在沒有溫度的烤箱裡放一盆熱水來調整溫度和濕度）。

8、烘烤30-35分鐘，上火180℃下火225℃。

（烘烤的溫度和時間都要根據自己的烤箱來實際調整）

Tips」

1、大家肯定要問為什麼這個配方糖鹽都沒有，而且用100%米粉，面團能攪拌到有筋性嗎？

那是因為預拌好的米粉裡面有糖和鹽還有少量的谷朊粉。

如果沒有預拌好的米粉其實也是可以用大米粉和糯米粉8：2來調配，再加入1%的谷朊粉。

還有就是你如果不敢嘗試100%的米粉面包，也可以用：

高筋面粉80%和20%米粉

高筋面粉70%和30%米粉

高筋面粉50%和50%米粉....

都是可以的，大膽的去嘗試就好了，這個面團攪拌以及整形都沒有高筋面粉那麼難操作。

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原文首發在公衆号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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