麻薯姜味紅糖軟歐?食材：天然葡萄幹酵種材料：葡萄幹50g、砂糖25g、純淨水100g；湯種材料：高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g；麻薯夾心材料：生姜6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米澱粉18g、油9g、水108g；面團材料：高粉300g、紅糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄種60g、湯種30g、鹽5g；黃油6g；其他夾餡材料：碧根果仁30g、葡萄幹60g，下面我們就來聊聊關于麻薯姜味紅糖軟歐?接下來我們就一起去了解一下吧!

麻薯姜味紅糖軟歐

食材：天然葡萄幹酵種材料：葡萄幹50g、砂糖25g、純淨水100g；湯種材料：高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g；麻薯夾心材料：生姜6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米澱粉18g、油9g、水108g；面團材料：高粉300g、紅糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄種60g、湯種30g、鹽5g；黃油6g；其他夾餡材料：碧根果仁30g、葡萄幹60g。

将葡萄幹酵種材料混合，用幹淨的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用時隻要液體，葡萄幹不要。

葡萄種菌液準備好後，做面包前一天晚上先做湯種（圖右）材料混合，冷藏一夜後使用。第二天先做葡萄種，将做好的葡萄菌液取30g，與30g高粉混合，室溫發酵到兩倍大。

紅糖水泡好，冷卻後加入高粉、酵母、鹽，用廚師機或面包機揉至6分的樣子，即能拉長，但是易斷。

加入60g葡萄種和30g湯種，揉至可以拉出較薄的手套膜。

加入室溫軟化好的黃油。

揉至可以拉出薄膜，且破洞處邊緣光滑。然後至溫暖處，或烤箱中發酵，約50分鐘。

将麻薯餡材料中的紅糖、生姜、水放入料理機打勻。

加入糯米粉、澱粉、油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

發酵好的面團拉開，裡面有豐富的蜂窩組織。

撒一些面粉，将面團分割成三個，揉圓後松弛半小時。

案闆上撒上面粉，将醒好的面團擀開。

蒸好的麻薯餡分割成三份，手上沾上水或粉，然後拉開，鋪在面片上。不要一坨直接放在面片上，會粘着攤不開。然後撒上烤熟的碧根果碎和泡過水的葡萄幹，将面片從上到下卷起來，每卷一下都要按緊一下兩邊，最後收口的地方捏緊一點，以免麻薯爆出來。

放入烤箱二次發酵至原來的2.5倍大。

發酵好的生面團撒上面粉，用刀片劃上劃痕。

開烤箱上火220度下火180度烤14分鐘。

熱騰騰的姜味紅糖麻薯Q彈可口，整個軟歐包因為有湯種而很濕潤，有葡萄種則更具風味。

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