入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩餘的部分再也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
3、100g梅幹菜冷水浸泡45分鐘，擰幹備用。
4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上紮小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，将肉皮的一面朝上放，晾幹肉皮表面的老抽。
6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
9、用底油爆香少許姜絲，放入擰幹的梅幹菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。
10、将五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再将炒好的梅幹菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
12、取出，将碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。
13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣于盤中，取下碗。
14、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！
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