臘味廣東做法?蛟龍臘味制作所出品寫作日期:2021年11月23日 22:08:08，我來為大家講解一下關于臘味廣東做法?跟着小編一起來看一看吧!

臘味廣東做法

蛟龍臘味制作所出品

寫作日期:2021年11月23日 22:08:08

今天我來教大家做臘肉，希望大家喜歡。我們先來了解一下臘肉的由來傳說。

色香味俱全的臘肉

晶瑩剔透

清蒸臘肉成品

臘肉顧名思義是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

臘肉具有香、脆、爽、回味無窮的臘味，據說臘味至今已有300多年的曆史，遠在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。在一次偶然的機會，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又将用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊挂起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便将腌制的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。

市場上賣的或多或少都會有一些防腐劑，為了大家能吃上健康臘肉，下面總結了我多年研究出來的實用方法供網友大家參考，嚴格按照我的方法在家裡也能做出美味的臘肉來，祝大家成功[舔屏]

臘肉制作步驟:

1.買肉回來把皮刮幹淨，用燒開後的常溫水洗幹淨，瀝幹水分後再用高度白酒再抹一遍然後瀝幹水分。

2.将鹽和花椒八角香葉炒熱，冷卻後備用。

3.用鹽将每條肉塗抹一遍，腌制兩小時左右拿出。（五斤肉約三兩鹽左右）

抹鹽

保鮮袋密封腌制

4.燒開水後保持80度左右，将每條肉燙3秒拿起瀝幹水分。

80°熱水燙

5.把肉放到腌制的容器，按個人口味加适量高度白酒，糖，生抽，老抽，姜，五香粉，叉燒醬，少許花生油一起攪拌均勻，再用保鮮膜密封放置冰箱腌制，腌制過程中隔4小時左右拿出來翻動一次，腌制48小時。

放入調料腌制

6.燒開水後保持80度，把肉放進去再燙3秒拿出瀝幹水分。

7.瀝幹水分後，将肉再用高度白酒噴灑一遍，拿到太陽底下曬。

8.頭三天每天噴一次白酒，噴白酒可以防蟲。

9.白天拿到通風處曬太陽，晚上放室内風幹，注意有霧天不能拿到室外。

10.風幹一周估計就OK了。收回使用保鮮袋真空包裝放置冰箱冷藏保存。

使用真空包裝袋密封

清蒸後的臘肉色香味俱全

臘肉煮熟後晶瑩剔透

最後祝你成功！

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