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自制皮蛋的家常做法

生活更新时间:2024-11-18 21:18:43

自制皮蛋的家常做法?首先準備幹茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃），下面我們就來說一說關于自制皮蛋的家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

自制皮蛋的家常做法

首先準備幹茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。

把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能挂住皮蛋就可以了）。

接着帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合），滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室内陰涼處。

溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度控制20度以上，腌制半個月左右就可以制作成功，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作，因全國地區不同，制作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來确定天數。

制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀态，剝殼後不會有液體流出狀态是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀态宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天内剝開1-2個蛋查看情況。開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續腌制，一旦成熟立即停止繼續腌制。

皮蛋腌制成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾幹放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。

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