很多朋友應該都喝過酸辣湯，這是一道非常受歡迎的美食。酸辣湯喝到嘴裡酸辣爽口、潤腸開胃、還有增加食欲的功效。不管是在炎熱的夏季，還是在寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，都有利于身體的保養。

酸辣湯

事實上，酸辣湯的做法非常簡單，如果選擇自己在家裡做酸辣湯的話，可以省去那些不必要的教條，像配菜、調料品等都可以根據自己的口味添加，做出自己喜歡的口味。今天小董就和大家分享一下酸辣湯的家常做法，喜歡喝酸辣湯的朋友都可以在家裡試一下。

酸辣湯

所需食材：豆腐、金針菇、木耳、黃花菜、雞蛋，高湯，香菇等。

酸辣湯

1、豆腐最好選擇嫩豆腐，因為嫩豆腐的口感比較好。在切豆腐的時候如果豆腐粘刀，可以用清水沖洗一下刀面。

酸辣湯

2、将提前泡發的木耳洗幹淨切成絲，黃花菜洗幹淨切成段。金針菇去根後掰成小朵，放入清水中洗幹淨，然後擠幹水分改刀切段。香菇去根後，先切成片狀再切成絲狀 ，蔥切片，蒜切塊放置備用。

3、碗中倒入适量幹澱粉，然後再倒入适量清水攪拌成水澱粉。重新找一個碗，在裡面打兩個雞蛋，用筷子打散備用。

酸辣湯

4、鍋中燒水，待水開之後放入金針菇和木耳先焯一下水，這樣做不僅可以去除部分氣味，還方便煮熟。然後再準備一點溫水，将切好的豆腐條焯水去豆腥味，裡面加入少量的鹽，這樣能夠增加豆腐的底味，同時還能讓豆腐保持彈性和形狀，不至于輕易變爛。

酸辣湯

5、鍋中倒入油，油熱之後放入蔥、蒜炒香，再放入香菇、木耳炒一下，然後再倒入清水或者高湯，将準備好的金針菇、黃花菜、豆腐條一并加入進去。開大火煮5分鐘左右後，加入5g胡椒粉，5g左右的鹽，适量的醋。酸辣湯中的酸味是由醋提供的，辣味則是由胡椒粉提供的，一般情況下醋和胡椒粉比例約是2:1,當然這可根據自己口味适量增減。其實醋也可以在最後出鍋的時候再添加，小董個人感覺醋放在最後添加味道比較好。

酸辣湯

6、最後一步就是制作水澱粉了，澱粉要一邊倒水一邊攪拌，然後倒入湯裡勾芡，這樣一來湯汁就會變得濃稠。湯煮沸後把火關小一點，把此前打散好的雞蛋液慢慢的轉圈淋入湯裡，等到蛋花成型後再用勺子輕輕攪勻。

出鍋前放入10g香醋，适量的香油，最後撒上香菜就可以出鍋了。

酸辣湯

【小貼士】

1、胡椒粉是酸辣湯主要的辣味來源，如果喜歡吃辣的話，可以多加入一些。酸辣湯中的酸味是由醋提供的，一般情況下醋和胡椒粉比例約是2:1。

2、勾芡的時候水澱粉盡量往冒水花的地方淋入，那樣勾芡的湯才更顯油亮。

上面介紹的這些就是我平日裡制作酸辣湯的方法和技巧，如果大家還有其它好的建議或者想法，都可以在評論區留言讨論。

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