看到網上有一些文章，認為再制的芝士不好，讓人們認準天然奶酪或原制奶酪，認為這樣的才好。

那麼，事實真的如此嗎？

先說結論，天然芝士與再制芝士之間，各有優劣。在很多方面，再制奶酪也有自己獨特的優勢。

再制芝士，也就是再制奶酪、再制幹酪，就是以天然芝士為原料，經過再次處理的芝士制品。

由于這個過程需要将芝士切碎，融化，添加一些穩定劑等，所以也被稱為“融化芝士”。

那麼，商家為什麼要把好端端的芝士，也就是幹酪，費這麼大勁，制作成再制幹酪呢？

這就需要我們進一步理解天然芝士了！

天然芝士本質上是一種“活着”的食物。

在沒有被吃掉或者用高溫處理過之前，這些天然芝士所含有的豐富的菌群和活性酶。

這讓芝士時時刻刻都在發生着生長代謝，即使在冷藏條件下，也無法避免。

這就帶來了兩個很嚴重的問題。

一、由于天然芝士的生長代謝問題，使其産品特征在不斷的發生變化

以布裡芝士為例。

你從商店買回兩塊布裡芝士，第一天吃了一塊，過了一個星期又吃了一塊。

你會發現，第一次吃的稍微硬一些，奶油味較輕，而第二次吃的芝士，内部比較軟，甚至有一點融化的感覺，味道也更加濃郁。

你可能會說，這不正是好事情嗎？豐富而有變化的味道和口感，多好啊！

可是，你有沒有想過，當一個客戶去購買一個産品的時候，居然沒法确定買到産品的确切口感和味道。

這無論對商家還是消費者而言，都是很大的問題。

二、活着的天然芝士，保質期較短，存儲條件苛刻

天然芝士，無論什麼品種，都需要在一定的溫度下保存。

其中一大部分是需要冷藏，就是為了降低活性菌群和活性酶的活性。

然而，即便如此，天然芝士的保質期也相對比較短。

這樣一來，将天然芝士出口到熱帶氣候的地區，就變得非常困難。

因此，為了改善這些問題，一種既能保留原制幹酪風味和口感，又能比較方便的保存和運輸的産品——再制幹酪，就應運而生了。

再制芝士有很多，其中，最大的優點，就是經過了熱處理。

這種熱處理，殺滅了芝士裡面的菌群和活性酶，讓芝士停止了生長代謝，因而，大大的延長了保質期。

不但如此，在保質期内，對于存儲條件的要求，也不像天然芝士那樣嚴格了。

同時，再制的芝士是将芝士進行各種打碎和融化的處理。

因此，可以利用天然芝士生産過程的邊角料來制作，可以提高生産的效率，降低産品的成本和售價。

這意味着，再制的更加便宜！

這難道不是一個很大的優點嗎？

最後，既然經過了再制的過程，人們就可以對芝士的口味、形狀和營養成分進行調整，生産出更多滿足市場需求的産品啦！

所以，再制的幹酪通常口味更多，産品形态也更豐富，吃起來也更加的方便，甚至連營養都會更好呢。

很多時候，你會更喜歡使用再制的芝士，特别是當你需要制作一份芝士三明治的時候。

那麼，為什麼有很多人覺得再制的不如天然的呢？

天然芝士的風味。本質上就是來源于那些活着的菌群和生物酶。

因此，殺滅了這些菌群和生物酶，不可避免的，也就失去了很多天然風味。

另外，很多消費者認為再制過程破壞了營養成分，添加了食品添加劑，所以是不好的。

其實，這一點雖然存在，但是實在無需過于計較。

食品添加劑，隻要在合理範圍裡使用，對于人的身體是不會産生什麼危害的。而芝士的主要營養成分，其實大部分都保留了下來，真正損失的是那些具有活性的物質。

所以，在選擇再制奶酪制品的時候，也不需要太過介意。

對于許多朋友來說，天然芝士的味道會過于濃烈，反而不如再制的容易接受。

另外，再制的往往便于攜帶。所以，外出遊玩，更适合再制芝士。

那麼，大家還要選擇天然奶酪呢？

這就好像說既然都有茶包這麼方便的東西了，幹嘛還要泡茶喝呢？既然都是茶葉，幹嘛還要說什麼産地，什麼明前茶，雨前茶呢？

一樣的道理。

加工過的固然有優點，但是天然的畢竟更有風味，也更加有營養啊！

所以，有條件的，當然是上天然芝士啊！

什麼時候買什麼芝士！

你學會了嗎？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!