半發酵茶和全發酵茶的區别?發酵程度上:半發酵茶的發酵程度為15~70%,全發酵茶為70~90%,半發酵茶所對應的茶類為烏龍茶(青茶),而全發酵茶對應的是紅茶,我來為大家科普一下關于半發酵茶和全發酵茶的區别?以下内容希望對你有幫助!
發酵程度上:半發酵茶的發酵程度為15~70%,全發酵茶為70~90%,半發酵茶所對應的茶類為烏龍茶(青茶),而全發酵茶對應的是紅茶。
制作工藝上:半發酵茶采用的工藝為晾青、搖青、殺青、包揉、揉撚、烘焙,而全發酵茶為萎凋、揉撚、發酵、幹燥。
品質特征上:半發酵茶外觀更為粗狂重實,或肥壯,湯色金黃或橙黃,滋味甘醇爽口,而全發酵茶外觀更為緊緻,湯色紅亮,滋味甜爽。
所謂的茶葉的發酵指的是茶葉内部物質的酶促反應,即生物氧化,是茶葉内部細胞壁破損後,存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列氧化過程,而茶葉發酵後,會使得茶葉色澤、香氣、滋味産生改變,并形成茶葉的品質風格。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!