導讀：

在很多人的認知中，夫妻店往往就是街邊的小店，甚至連分店都很罕見。但是有一家夫妻店卻在全國開店500多家，并且把中式快餐的精髓發揮的淋漓盡緻，在肯德基、麥當勞等快餐巨頭們相比也毫不遜色，這家餐廳就是魏家涼皮。為啥中式快餐這麼多，出名的卻沒幾個？在快餐品牌化上，魏家涼皮或許給你打破中式快餐品牌化困境的答案。

中國的中式快餐目前還處在無序發展之中，衆多的中式快餐品牌各顯神通，摸索着前進，希望能在中式快餐這一細分市場中做大做強。

魏家涼皮就是其中一家目前來看發展很不錯的中式快餐品牌。這家來自西安的中式快餐品牌--魏家涼皮，誕生于1999年，首家店開在了西北工業大學東門外一間隻有十幾平米的牛毛氈小屋裡，而後憑借獨特的祖傳秘制涼皮配方以及對産品品質的嚴格把控，魏家涼皮開始有了一定的口碑積累和市場基礎。

2001年，魏家涼皮開設了11家分店;2005年，開始拓展加盟業務，同年全國加盟店已達到120餘家;2007年魏家涼皮率先在西北将西式快餐的模式與中餐相結合，開啟了第一家新模式的魏家涼皮餐廳;2016年4月5日，魏家涼皮旗下便利店魏家便利正式開業，這匹已成長了十六年的餐飲界黑馬，正式踏步跨界進軍便利店行業。

對餐飲比較熟知的人都知道，中國目前的餐飲市場中，都是品類很知名，但卻很少有餐企把品類運作成知名的品牌。不過現在這種情況好了很多。如呷哺呷哺毛肚火鍋等，依據知名品類打造自身品牌的餐企越來越多。

而魏家涼皮就以涼皮為支撐點，經過16年的發展，一步步地從一家地攤店蛻變為了西安市場占有率最高的快餐品牌，還跨界做起了便利店。可以說發展的相當不錯了。

那麼魏家涼皮依據什麼打下的這片江山呢？

産品是重中之重

魏家涼皮之所以能成為中式快餐中的佼佼者，主要在于其不斷的産品創新和标準化運營管理。在本地人看來，涼皮壤、調料好、分量多就是一碗成功的涼皮的必備要素，而這些魏家涼皮做到了。

而且在層面，不拘泥與自身的品牌限制，與其他涼皮店隻做北方菜品不同，魏家涼皮講究中西結合，産品結構更為豐富。不僅有普通涼皮、肉夾馍，還将這些陝西小吃進行改進推出新的配方，同時結合市場需求，陸續推出漢堡、雞翅、油條、甜品、飲料、各種粥類和米飯快餐等。

多種快餐相結合的方式，迎合了不同年齡、口味的消費者的需求，進一步擴大了魏家涼皮的受衆範圍。

标準化的生産模式

中國小吃通常受限于自身生産方式，身存環境的原因，一般都是采用的小店經營的模式。而魏家涼皮經過多年的穩紮穩打，在企業管理運作上都擁有了豐富的經驗，同時在吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制經驗上，充分保證了自己對各個銷售網點的供應鍊控制，從而實現成本控制與品控，并創建出了中式快餐标準運營體系。

從2014年開始，面積達20000餘平方米的中央廚房正式投入使用，從源頭保證了産品各道生産工序的标準化。創建了中式快餐三大标準運營體系——後勤生産标準化、烹制設備标準化、餐廳操作标準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際标準接軌。加工操作已全面實現電器化、無油煙化。

同時，針對中餐風味不容易統一的缺點，魏家涼皮專門制定了餐廳各級管理制度、各項工序、各種操作的标準以及崗位流程，将餐廳操作有序且量化，實現标準化的生産流程。

自建管理培訓系統

做餐飲最重要的東西之一，就是人才的儲備與發展，人才的問題解決了，一切問題才可能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企業大學成立，旨在建立現代獨立的教育培訓系統，為公司提供智力支持，儲備人力資源，促進企業持續健康發展。

魏家企業大學的職能分為入職培訓，專業技能培訓，管理培訓和培訓管理四大類。通過對新進人才和企業現有人才進行加工和提高，對各級培訓進行管理，有了組織和專業化的保證，以滿足企業不斷發展對人才的需求。

魏家涼皮的菜品能夠滿足多種需求↑（圖片來源：大衆點評）

涼皮作為特色小吃，經得起時間檢驗，而巨大的市場潛力也是受到各方觊觎，但它們多以小作坊、夫妻店等形态存在，在這個品類市場還沒有真正強大的品牌産品和企業出現，另外，不少有點規模的涼皮企業過分重視通過連鎖模式求速度，在品控、經營效率、用戶價值上無法兼顧。而魏家涼皮這樣多方面着手，共同發展的方式，無疑才是健康的發展體系。

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