今年北京的秋天沒有大的降溫和大風，秋天的大多數日子裡都是“碧雲天，黃葉地，秋色連波...”這二天，路邊的銀杏樹上葉子就像焦了一樣，一片金黃，但依然堅持着挂在樹梢。不過，下周就要降溫了，該來的冬天還是會來，呆在四季分明的城市，感受着不一樣的季節變化，欣賞着大自然的五彩時間軸，經曆着酷熱、嚴寒、風雪的年複一年的考驗，這就是季節帶來的美麗，這才是生活中的冷暖。

天冷了，不少朋友會選擇喝雞湯增暖進補，而且炖雞湯也簡單方便，喝起來既好吸收、消化，還有着豐富的營養：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及各種維生素等成分，吃雞肉還可以補充大量人體所需的蛋白質。所以，喝雞湯吃雞肉，抵禦寒冷、調補機體、增強免疫力，對我們來說絕對是大補。

炖雞湯在取材上我們也會比較講究，比如我們會選擇家養的草雞；或者山坡散養的土雞，天然生态環境下自由生長的土雞不僅肉質鮮美、而且營養價值高；或者選擇一年以上的老母雞，老母雞炖湯最有營養，因為它生長周期長、骨質粗壯、肉質飽滿、脂肪含量高，炖出的雞湯會更香更鮮美。

可見，對于炖雞湯而言，我們追求的主要是一個“鮮”字。因此，在烹饪當中，除了用姜、料酒去腥，加鹽調味之外，最多再加些小蔥點綴就足夠了，而不需要再另加調料。因為調料的作用一般來說就是：去腥、解膩和提味。而雞肉不像牛、羊肉那樣腥、膻味較重，需要加入八角、花椒、桂皮等味道厚重的調料将腥、膻味遮掩，而且，雞肉本身也具有鮮味，也不需要這些調料來額外增香提鮮。所以對于炖雞來說，清炖、少調料是最好的。

1：八角、花椒、小茴香、桂皮等香味濃厚的調料。

因為這些調料自身的香、麻、辣、甜等味道在炖的過程中溶入雞湯内，會大大降低、削弱甚至遮掩了雞湯本身的鮮香味。

2：盡量少放醬油、蚝油等日常用的顔色重的調料。

炖好的雞湯顔色金黃，湯底清澈，而如果加入了醬油、蚝油，深色不僅有失雞湯的原色，而且醬油、蚝油的味道也将雞湯的鮮味掩蓋，因此，盡量少放或不放醬油、蚝油這類的調料。

1：少量的姜。姜有去腥、散寒、溫中調胃的作用，在秋冬季節時候加在雞湯裡一起炖特别适合怕冷的朋友。

2：香菇、榛蘑、紅菇、松茸等。這些菇類食材不僅可以以其清香的口感遮蓋雞肉的腥味，還能帶出雞肉的甜美、營養加倍。

3：竹筍，玉米，山藥，胡蘿蔔，闆栗等。雞肉與這些食材一起炖，不僅讓這些蔬菜吸收了雞湯中的油脂，減輕雞湯的油膩感，還能令蔬菜更好吃，營養也均衡。

4：搭配黃芪、黨參、人參、當歸、枸杞、紅棗、桂圓等中藥材一起炖：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。

炖雞雖然營養高，但是也不建議把人參、黨參、紅棗、當歸、黃芪、枸杞等對人體很補的所有食材一起與雞同炖，再好的東西，吃多了物極必反，對身體反而不利。

1：雞肉焯水時，要冷水下鍋，再加入少許料酒，幾片姜片，水燒開後打去浮沫再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用溫水沖淨。而如果你選用的雞質量很好，則可以不用焯水，隻需在砂鍋中加入足量水，放入幾片生姜，将雞肉下入等大火煮開後，将浮出的血水泡沫撇掉，再轉中小火，等浮沫清除幹淨後，轉小火加蓋慢炖2個小時（這期間，可以加入自己喜歡的菇類、山藥、闆栗、黨參等食材）關火後焖上五分鐘，再加鹽調味、小蔥碎點綴，這樣，簡單又美味的雞湯就炖好了。

2：先大火燒開再用小火慢炖，而且最好在砂鍋中炖雞湯，因為砂鍋的材質特殊，内熱循環性好，導熱較慢，即便在熬煮的過程中，邊加熱邊散熱，其保溫效果也是極好的。

3：鹽最後加，雞湯炖好在出鍋之再加鹽，如果鹽加早了，就會使肉容易炖不爛，影響口感。

立冬之後，天氣日漸寒冷，不妨炖些雞湯，為家人的身體補充熱量和營養，增強了抵抗力，身體也變得強壯，平安地度過寒冬。喜歡的你趕快試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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