說到早餐吃啥

很多人可能會想到豆漿、牛奶

其實

有一種食物也非常适合當早餐

不僅養生作用喜人

而且這個季節吃正好

它就是——山藥！

山藥當早餐 功效賽人參

山藥的澱粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部分，而不是隻當菜來吃。山藥有徐徐調補之功，是其他中藥很難達到的。

山 藥

本品為薯蓣科植物薯蓣的幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後釆挖，切去根頭，洗淨，除去外皮和須根，幹燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，幹燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，切齊兩端，用木闆搓成圓柱狀，曬幹，打光，習稱 “光山藥"。

【性 狀】

毛山藥：本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。氣微，味淡、微酸，嚼之發黏。

山藥片：為不規則的厚片，皺縮不平，切面白色或黃白色，質堅脆，粉性。氣微，味淡、微酸。

光山藥：呈圓柱形，兩端平齊，長9~18cm，直徑1.5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。

【炮 制】山藥：取毛山藥或光山藥除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，幹燥。

【性味與歸經】甘，平。歸脾、肺、腎經。

【功能與主治】補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麸炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。

中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用，好處數不勝數。

三高降了

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有降血壓、降血脂、安穩心神的功效。山藥含有粘液蛋白，長期食用有穩定血糖的作用。

濕氣沒了

山藥有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。在中醫上，濕對應的内髒是脾；脾胃功能不好時，就容易生濕氣。而且，脾主運化，排濕需要能量，需要脾胃運化食物。脾胃功能強大，濕氣自然無處藏身。而山藥性平，适合絕大多數人。

腎不虛了

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

肺養好了

秋季，不少人感覺口幹舌燥、聲啞幹咳、皮膚幹燥等，這是秋季最明顯的氣候特點“燥”，對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥有潤滑，滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等症狀。

山藥的食用時間是有講究的

早上八點左右是脾經最旺盛的時候

這個時候蒸食長山藥

食物的有益成分會被身體更好地吸收

清蒸山藥

山藥清蒸做早餐最省事，把山藥的須毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然後切成段，放火上蒸大約20分鐘即可。

根據山藥的薄厚不同，蒸的時間也不同，這個需要每個人根據實際情況和火候來調整，如果實在不清楚它是不是熟透，可以像蒸紅薯一樣用筷子紮紮看。

山藥蒸熟就行，不要過分加工，否則山藥裡面的粘液蛋白破壞了所起到的健晚養胃的作用就會大打折扣。蒸熟之後，可以去皮後直接吃，剛開始可能會覺得太清淡，但逐漸就能吃到食材原本的甜味，清鮮綿軟。如果不習慣直接吃，也可以吃蘸點果醬或白糖。

山藥粥

說到早餐，粥是很多人的選擇，而山藥是非常百搭的煮粥食材。煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最适合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易于消化。

此外，脾胃虛弱或消化不良的人也适合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

山藥泥

山藥泥更适合幼兒以及牙口不好的老人吃，功效是一樣的。要想做出有型綿軟的山藥泥，山藥的選擇是很重要的。

一定要選那種水分少、有面的山藥，也就是鐵棍山藥。如果用那種看起來有些清透的脆山藥，做出來的成品就會很稀，不成型。

山藥四忌

山藥澱粉含量高，糖尿病人不可一次吃過量的山藥，如果偏愛食山藥，那麼應适當減少主食的量。

在吃火鍋時，最好少吃山藥，否則容易上火。

男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山藥。

大便幹燥、便秘者最好少吃山藥。

綜合自家庭醫生、齊魯晚報、古蔺縣中醫醫院等

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