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皖北醬豆子制作過程

生活更新时间:2025-02-03 22:37:14

在外吃東西多了，

時間長了，

人總有膩的時候，

有時候想想

在老家渦陽小時候吃個大馍就着醬豆很回味！

真想多回家嘗嘗“曬”的醬豆。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）1

渦陽農村祖祖輩輩用傳統工藝制作醬豆，選用上等的黃豆為主料，經揀、煮、拌、焐、曬等多道工序。制作醬豆是不折不扣的技術活兒，需要經驗，更需要耐心。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）2

制作醬豆的過程俗稱為“曬醬豆”，一個“曬”字道出了制作醬豆的秘笈。選好的黃豆在篩子裡細細篩上幾遍，然後倒入簸箕簸了又簸，簸出來的浮土在空氣中久久不散，瑣碎的豆葉和淩亂的草梗滑落在地，引來咯咯亂叫的母雞争相啄食。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）3

“涼水煮米，滾水煮豆”，等鍋裡的水完全沸騰了，才将黃豆丢入鍋中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一發面就停火——煮得太爛，豆就不囫囵了，不好看不說，關鍵是一捏就碎，曬不出好醬豆；也不能煮得半生不熟，太生了曬成醬豆後吃起來口感不好。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）4

經過水煮以後，伴上面粉，焐上兩三天，發酵後的黃豆開始變烏……

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）5

再過兩天，豆子上起了黴點，長出白毛……等個幾天，又變成長長的綠毛，這是一個制作醬豆成功的關鍵！”

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）6

把長滿綠毛的黃豆倒進篩子裡，端到院裡的太陽地暴曬，曬幹曬透之後，捧起一把豆子，兩手使勁對搓，直至把綠毛揉搓下來。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）7

脫去綠毛後，朝發黴的黃豆裡面加水。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）8

然後就是選個好天氣，用簸箕借着風力把多餘的面粉過濾掉，這個過程要反複兩三遍！第一保證醬豆的幹淨，第二把多于的面粉和黃菌過濾掉. 最後一步就是選擇一個好天氣，開始制作，制作醬豆鹽是必不可少的，這個我們根據多年經驗和去和很多老家老年人用心學習，經驗和方法我們有一個精确的比例。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）9

這是需要用的材料。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）10

完全放涼後加入适量鹽和材料，然後密封。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）11

撒上材料和食用鹽。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）12

每天對醬豆進行攪拌以及撒鹽和配方，這個過程很辛苦，因為都是在太陽底下完成的。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）13

成品醬豆，味道十分好。

皖北醬豆子制作過程（渦陽農村的醬豆子是這樣曬出來滴）14

美味的醬豆亦是極好的下酒小菜。渦陽鄉間不乏好飲之人，囊中羞澀買不起好酒好菜，卻一點也不影響喝酒的興緻——一碟尋常的醬豆，幾盅廉價的大曲，也能喝出莊稼人的閑适自在。

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