最近天氣開始升溫，部分地區已經出現28度的高溫，天氣炎熱涼拌菜大受歡迎。青瓜拌制的菜肴更是多種多樣，平時也喜歡海鮮，特别喜歡吃蝦，蝦類蛋白質含量很高，用蝦仁制作的菜肴因為清淡爽 口，易于消化，老幼皆宜，而深受家人歡迎，青瓜拌蝦球更是首選，今天跟大家分享一下。

這是以白醬油，芥末油和蔥油為主要調料，搭配少量的精鹽和味精調制而成的一種三油味汁，具有蔥香味濃，味道鹹鮮，芥辣爽口的特點。

原料組成：白醬油20克，蔥白10克，芥末油3克，花椒數粒，精鹽、味精各少許，食用油25克。

調配方法：

①坐鍋點火，倒入食用油燒至三成熱，放入蔥白和花椒，以小火炸香，過濾即得蔥油。

②白醬油入碗，加入精鹽和味精描拌至溶化，再加入芥末油和蔥油，充分攪勻即成。

溫馨提醒：

①蔥油起定蔥香味的作用。

②白醬油提鮮、定鹹味，保持原料本色。 ③芥末油突出本身沖鼻的辣味，以入口适應為宜。

④味精提鮮，精鹽确定鹹味，兩者用量均不要多。

這款三油味汁适宜拌制各種葷素涼菜。如青瓜拌蝦球、五菜粉絲、雞絲拉皮、芥油三鮮海參等。

青瓜拌蝦球的原料：

活蝦300克(剝好蝦仁大約150克)，雞蛋1個，青瓜100克，紅柿椒 15克，幹澱粉15克，米酒、精鹽、芥末三油汁适置。

制作方法：

在時間允許的情況下，建議自己剝蝦仁，不但确保新鮮幹淨外，而且蝦仁肉質更脆滑、鮮甜！

1、把鮮活的蝦洗幹淨後摘除蝦頭。

2、右手捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節， 并沿着蝦身轉一圈以去殼。

3、用同樣的方法，剝開蝦的後面兩節并去殼。

4、再剝開蝦尾部分，并用右手拉着蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往後拉。

5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時不可以太深入。

6、再用牙簽或直接用手在開背後的蝦仁背上挑出腸泥。

7、再把蝦仁放進碗裡，并加入适量面粉輕輕抓勻後放進濾網，然後一邊倒入水一邊搖晃濾網至面粉不見黏液被洗淨為止。

8、往洗淨的蝦仁裡面加入米酒和少許鹽，抓勻腌制3分鐘，這樣做可以去蝦仁的腥味。

9、鮮雞蛋1個取蛋白，順着同一個方向輕輕拌勻，至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。

10、紅柿椒洗淨切小菱形塊；青瓜洗淨切蝦仁狀。

②将青蝦仁投入到開水鍋中燙熟成球形，撈出放涼，與紅椒片和青瓜放在一起，加入适量芥末三油汁拌勻裝盤。

溫馨提示:

1、蝦仁入開水鍋中，再次燒開後即可熄火。這樣，燙出的蝦仁口感才脆嫩。

2、青瓜改刀後最好用少許鹽腌去一些水分再調味。

3、此菜的特點三色相映，入口脆嫩，芥辣味沖。

原料的營養價值及功效

蝦仁，應選用活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁，它含有豐富的蛋白質，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。多吃蝦仁有益心血管健康、增強免疫、抗癌防癌還能延緩衰老。100克蝦仁的熱量為93幹卡，并富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物 質，是人體補充營養的好食材。但是，死亡後的蝦，因為蛋白質含量高，會很快發生分解變質，因此，肉質不好，也失去蝦原有的海鮮味，而且也存在食品安全的問題，建議一定要用鮮活的蝦做蝦仁。

青瓜也稱黃瓜，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素 C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵 等營養成分。黃瓜在中國各地普遍栽培，現廣泛種植于溫 帶和熱帶地區。富含蛋白質、糖類、維生素 B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克 酸、鈣、磷、鐵等營養成分。具有除熱，利水利尿，清熱解毒、降血糖、健腦安神、減肥強體、抗腫瘤、抗衰老的功效。

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