在靜安區威海路上，有一家開了三十多年的弄堂小馄饨食府，在中心城區一帶很是有名。沒有營銷、别無分号，就一家門面不大的老牌小吃店，靠味道為王吸引遠近食客，甚至在2020年以前，店内還隻收現金，不接受線上支付，被顧客們感歎“極有個性”。

而最近這波疫情的到來，弄堂小馄饨食府在未開放堂食的情況下，也開始做出改變，向市民開放了半成品小馄饨自提，更有慕名而來的熱心居民為小區鄰居們謀求大批量代購。

現到現包，40隻生小馄饨幾分鐘新鮮裝盒

下班時分，威海路上人來車往。

“哎呀快點，我要兩盒生的小馄饨，多少錢來着？”一輛電瓶車從東面駛來，停在弄堂小馄饨食府門前。帶着頭盔的女士風風火火下車走入店内。

“好嘞！24元，稍等一下！”店員招呼道。

店内原來的堂食區座椅早已收起。臨門的一張桌前，戴着口罩的手工師傅正在包制小馄饨。新來一位客人，立刻按照客人所需要的量現包，右手持筷從白盤子中挑了肉糜塞入皮子内，左手熟練打褶，僅捏合兩次一隻小馄饨就包好了。旁邊的店員立刻将包好的小馄饨裝入透明盒子内，20隻一盒，蓋上盒蓋。

沒幾分鐘，裝着兩盒生小馄饨的袋子就交到了這名女顧客手中，女顧客用微信付了款，坐在門口迎客的店員一路将她送上人行道，女顧客将小馄饨挂在電動車的手柄上，雙方閑聊一段後揮手告别。

不一會兒，又有個卷頭發的阿姨抱着一隻空鍋子趕了過來：“幫我下兩碗小馄饨，裝這個鍋裡就行！”這位阿姨告訴記者，自己就住在隔壁的威海别墅，天氣熱晚飯不高興燒了，就到這裡買點小馄饨回去吃。“這裡麼吃了幾十年了呀，現在不能堂吃麼就買回去，還好比較近。”

付完錢，阿姨又站在價目牌前仔細看了起來，新點了紅燒大排、醬爆豬肝、辣肉這幾樣“澆頭”，準備拿回去當小菜吃。“家裡人胃口小，澆頭當菜足夠了。這裡澆頭味道老好了。”

每日用掉80-100斤小馄饨皮生熟銷售比7:3

“現在來的基本都是熟客。”接受記者采訪的時候，弄堂小馄饨食府的老闆蔡新民正在收看電視裡的疫情防控發布會，對上海疫情的最新情況很是關心。

店鋪自6月1日開放餐品的打包自提後，吸引了遠近老客人前來購買，甚至還接到過外地來的熟客電話。出于疫情安全的考慮，對于來自外地的長距離購買需求，蔡老闆還是謹慎地婉拒了。

“面食本來就不太适合做外賣，哪怕是生的，沒有全程冷鍊就在高溫天裡運送，感覺還是有風險。所以這邊暫時也沒有上線外賣平台，隻開放顧客自提。”

在2020年春節以前，這家店甚至隻收取現金，門口照樣天天排長隊，被附近的居民和白領都稱贊為很有個性。2020年冬春首波疫情來襲，出于減少現金接觸的考慮，店裡開放了微信支付，可謂首次“觸網”。

而今年春夏的這波疫情，又讓弄堂小馄饨食府進一步做出了改變。

“以前店裡主要做堂食，但現在堂食不開，生的小馄饨和熟的小馄饨，銷售比例在7：3左右，變成賣生的小馄饨為主了。”盡管如此，無論顧客前來買生的還是熟的小馄饨，抑或其他餐品，店員總會提醒注意保鮮，盡快食用。

“味道為王”始終是這家資深馄饨店的立身之本。别的标準化連鎖，1斤馄饨皮可以包出約100隻小馄饨，但蔡老闆卻很難估出自家馄饨的銷售量。“我不是直接用市場上買回來的皮子，買回來後店裡還要再加工的，薄厚、形狀、包括加入鴨蛋鵝蛋，可以說這裡的小馄饨皮是特制的。”如今，每日用掉的馄饨皮在80-100斤左右，若天氣不好遇到雨天，則會少一些。

至于餡料，蔡老闆認為最重要的是原材料要好，三十多年來，店裡隻從長久合作的進貨商那裡拿貨，如果一時缺少供應，甯肯空着也不輕易轉向陌生供貨商。為了将專精的小馄饨做好，弄堂小馄饨食府甚至連大馄饨都不賣。

熱心“團長”找上門将街頭美味送入小區内

今年5月，徐彙區一小區居民宋女士曾擔任“團長”，為居民們團購食品。時至6月，深受鄰居們信任的她仍在為大家尋覓美食，老字号的鮮肉月餅、醬鴨、冷面，網紅潮牌的面包……甚至還有威海路上的這家弄堂小馄饨食府。

“這家店我是自己找上門去的。”宋女士說，早知道這家店的名聲，正好小區居民們都想吃，她就想起了自己住在這家店附近的朋友。一打聽，才知道自己這位女生朋友，還認識一位與馄饨店老闆相熟的朋友，如此輾轉才聯系上。

專心于做美食的弄堂小馄饨食府此前并未接觸過“團購”，在聽宋女士介紹完想法後，答應先較少規模地嘗試一下，首批做了八九十盒生小馄饨，由宋女士帶回小區分發給居民。

由于在小區内大受好評，鄰居們不斷提出後續購買願望，于是宋女士第二次訂購了200盒生小馄饨。在别家買了冷面，也要特地到這裡來買澆頭，因為感覺這裡的澆頭更好吃。

借由熱心“團長”，弄堂小馄饨食府的美食批量抵達社區，趕上了疫情時期滬上餐飲轉型的潮流。但在蔡老闆看來，無非是顧客購買份數的多少，無論買多還是買少，無論堂食開不開放，把小馄饨等餐品本身做好才是最重要的。

轉自：新聞晨報周到APP記者·徐妍斐

來源： 周到上海

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!