秋天到了，要多吃一些滋補的菜肴，好補償夏天的損失。今天教大家做适合秋天喝的4種鹹湯，營養豐富，鮮香滋補，好喝不上火，多喝不增肥。

解饞鮮辣湯

1.提前把食材都準備好，黃花菜、木耳、幹香菇，提前用水泡發。之後，将木耳和香菇切成細絲，金針菇洗淨切掉根部備用。胡蘿蔔切成細絲，買來的海帶多沖洗幾遍，切成小段。

2.雞胸肉冷水下鍋，放入料酒、蔥段、姜片，中小火煮20-30分鐘，熟透為止。撈出後冷水降溫，肉質更緊實，然後撕成雞絲備用。準備一個雞蛋，蔥花和姜末。

3.熱油，爆香蔥花和姜末，先放海帶和胡蘿蔔一起煸炒。炒出香味後，加入雞湯或純淨水。等水煮沸後，加入黃花菜、木耳、金針菇、香菇。

4.翻拌均勻，煮2分鐘再放雞絲，接着開始調味，淋入生抽、老抽、香醋、鹽、胡椒粉。老抽少放一點，起到調色的作用。我喜歡吃酸辣味重一些，胡椒粉和香醋就放得多，可根據個人喜好增減用量。

5.約1分鐘後，淋入蛋液。蛋液下鍋後，再煮30秒，關火即可。出鍋前淋入芝麻油，味道更鮮美。

絲瓜尖雞蛋湯

1.絲瓜尖取其嫩梢和葉子，剩下的根莖可以用來涼拌或清炒。絲瓜尖放在清水裡浸泡20分鐘以上，可有效去除殘留在上面的農藥以及雜質。

2.将兩個雞蛋充分打散，放少許鹽調一下底味。熱油，先淋入蛋液，等底面金黃再翻面。

3.把雞蛋煎得焦黃，做出來的湯才好喝。煎好的雞蛋，千萬不要用鏟子把雞蛋打碎，分成3-4份的蛋塊兒。接着倒入适量的清水，煮到沸騰。

4.雞蛋煮1分鐘，放入絲瓜尖。接着撒鹽和胡椒粉調味，再煮1分鐘，淋入芝麻油，關火即可。

自制滑肉湯

1.裡脊肉切成小塊，生姜切成碎丁，同時放入料理機裡打成肉糜。放鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋，簡單調一下底味。

2.将佐料和肉糜攪拌均勻後，要進行打水，打水後的肉糜十分松軟，做出來的滑肉口感不發柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一個方向攪拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。肉糜打水之後，加入少許地瓜粉調和，翻拌均勻即可。

3.把肉糜平鋪在鏟子上面，等鍋中水煮沸後，用筷子把肉糜撥進鍋裡，像撥蝦滑一樣。煮3分鐘，個個完整不松散，撇去浮沫即可。

4.提前在碗中放紫菜、蝦米、香菜、鹽、香油、生抽調味。盛入煮好的滑肉和湯汁，香氣撲鼻而來，聞着都流口水了。

雞肉丸子湯

1.雞胸肉切成小塊，和姜末一起放在絞肉機裡打成雞肉泥，非常省事。如果家裡沒有攪拌機，就用刀剁成泥狀，雖然有點費力氣，但比絞肉機打出來的雞肉泥更有勁道。

2.打好的雞肉泥，放料酒、生抽、胡椒粉、鹽、一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻。将雞肉泥和佐料充分拌勻後，再撒入适量的澱粉調和，澱粉放30克左右即可。

3.當鍋中水快到煮開的時候，轉中小火，依次從虎口處擠出雞肉丸子，放入鍋中，直到全部飄起，再煮2分鐘即可。

4.用勺子挖起一小塊雞肉泥，在掌心和勺子之前來回摔打10次左右，再放入鍋中，這樣做出來的雞肉丸子口感好，更富有彈性。

5.不用汆雞肉丸子的湯水，裡面有油脂和雜質，想要減肥就得重新換一鍋水。鍋中水煮開後，放入木耳、黃花菜、腐竹一起煮2分鐘，接着放入剛才汆好的雞肉丸，加鹽、胡椒粉、少許生抽調味。一分鐘後，淋入芝麻油，關火即可。（青菜最後放）

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