鯉魚是我們釣魚人經常能釣到的魚種，也是受歡迎的魚種之一，主要是它們體積力氣比較大，釣起來手感十足。很多釣魚新手，就是從釣鯉魚入釣魚坑的。由于鯉魚分布範圍比較廣，也就順理成章地上了餐桌，對于吃鯉魚想必就不用過多介紹。鯉魚品種有很多，同樣叫做鯉魚，有一種鯉魚卻混到了極高的位置，那就是黃河鯉魚，它同淞江鲈魚，興凱湖魚、松花江鲑魚并列為我國“四大名魚”。

鯉魚最早出現在人們的視野，可追溯到春秋時期，《詩經》有雲"豈其食魚，必河之鯉"，其中的鯉魚指的便是黃河鯉，可見黃河鯉魚曆史之悠久。孔子與黃河鯉的淵源，更是将鯉魚提到了一個空前的地位。魯昭公賞識孔子，恰逢孔子得子，差人送了一條體型肥大、俊美的黃河鯉。為表示感激，孔子将兒子取名為“孔鯉”。

唐朝是一個比較特殊的朝代，主要因為皇帝都姓李，而鯉音同李，所以刑法上就規定吃鯉魚等于犯法，此時的鯉魚身份到達了巅峰。唐朝大詩人李白曾賦詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”讓鯉魚和龍聯系到了一起。在古代醫林篡藥上也有記載：“彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下"，并有"一登龍門而身價百倍"之美談，在曆朝曆代中黃河鯉魚成為了皇家貢品。

素有“一碗水，半碗泥”之說的黃河，就是因為水裡的含沙量太大而著名，水雖渾濁但也是有水生生物的存在。而黃河鯉魚就是泥沙翻湧之下的特有魚種，北方人喜好鯉魚，曆史悠久，尤其是金鱗赤尾、體型梭長的黃河鯉。除此之外，這種鯉魚有的還是橙紅色，看上去很好看，為水産食材中的上品。

1，肉質的特别之處

黃河鯉得益于超高的泥沙含量，才使得水中富含豐富的鈣、磷等鯉魚成長需要的微量元素。其肌肉中具有較高的蛋白質含量和較低的脂肪含量，含有人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。野外生存的黃河鯉肉質緊實，最重要的就是腥味少，能更好的消化吸收，對于老人和孩子是不錯的選擇。

2，體型的特别之處

黃河鯉魚體型梭長，金鱗赤尾，内髒比例小，腹部肉質醇厚，體長是體高3.5倍以上。頭部以上呈緩緩的弧形凸起，背部稍微隆起，整個線條勻稱、俊美；鱗片碩大、呈金黃色，尾鳍部分為紅色，黃紅搭配，顔色豔麗奪目。

3，寓意的特别之處

很多地方都有鯉魚，但為什麼偏偏黃河鯉魚出名了？自古以來，鯉魚都是代表着吉祥如意，而有關黃河鯉魚的詩詞、傳說、文藝作品很多，有年年有餘，多子多福、鯉躍龍門的說法，所以說它還是一條文化魚。鯉魚集各種美好于一身，所以自古以來即為民間各種宴席不可缺少的佳肴，不管是紅燒，還是清蒸，味道鮮美。

黃河流經的範圍很廣，所以不同的地區魚情也有所不同，但是優質的黃河鯉魚也不少，其中就有黃河幹流“五大名鯉”之說。主要指：陝西黃河鯉、甯夏黃河鯉、河南黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉。

上世紀50年代初期，黃河水域魚資源還是比較富饒的，像黃河中上遊的三門峽、靈寶、洛陽、鞏義、鄭州及開封等地均有專業捕撈隊在黃河裡捕魚。月捕魚量在600-1150公斤/船，其中名聲在外的黃河鯉可占總重量的45-50%，黃河河南段每年就能捕撈黃河鯉15萬公斤，多次受到漁業部門的嘉獎。

主要得益于人們參與自然的活動較少，成就了黃河的漁業大豐收。因為捕撈量大，當時黃河鯉的價格低廉，附近的居民逢年過節都能購買一條嘗鮮，并不覺得是一件奢侈的事情。自此，貴為古代的貢品有機會走入尋常百姓家，一道道以黃河鯉魚為食材的佳肴多了起來，其中的特色菜肴有：糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、鯉魚焙面等等，深受老百姓歡迎。

上面提到的捕撈隊在1981-1982年，使用同樣的作業方法年捕撈量還不足1萬公斤，黃河鯉魚的産量下降嚴重，年齡與個體均減小，如今已很少能見到捕魚的船隻了，可見魚類資源已明顯衰退。有資料顯示，内蒙古和陝西段的捕撈産量下降了40%~50%，河南段也下降了20%左右，而在山東，野生的黃河鯉魚基本上已經絕迹。

90年代左右，一條漁船黃河鯉的産量不足100斤，不及當年的一個零頭。據統計，2007年，黃河鯉的天然捕撈量不足1000公斤，2015年曾有高端酒店出價萬元收購純野生黃河鯉，竟然連續數周未有所獲。

在80年代初，黃河流域沿岸八省的科研機構聯合起來進行了一次大規模的漁業資源調查，當時調查中發現的黃河鯉魚足足有2.5公斤重，大規格黃河鯉甚至達到7-8公斤重。而在2013年，陝西省水産研究所對黃河鯉魚的資源狀況再次調查，結果發現最大體重隻有1.7公斤，小型化、低齡化趨勢越來越明顯。

這直接反映出了黃河面臨的漁業危機：無魚可捕、生态崩潰。曾經走入萬家的黃河鯉魚，曆經短暫的輝煌，此時可能就連種族存亡都難保全了。

河流污染：自古河流就是文明的發源地，工業文明同樣如此，黃河沿岸依托便捷的水資源成了工業發展的集聚地。自上世紀80年代，黃河周邊的工廠，城市如雨後春筍一樣發展了起來，随之而來的就是工業污水，生活廢水，以及農田灌溉用水的直接排放，水質惡化導緻魚資源大幅度蛻減。

黃河斷流：上遊多個水電站攔河而起，兩岸河灘被拓實，影響了鯉魚的遷移及産卵。更嚴重的是，自1982年至1999年黃河發生了大大小小21次的斷流，結果就是魚的栖息環境進一步惡化，無家可歸的黃河鯉在絕望中死去。

過度捕撈：正常情況下，野生黃河鯉魚在2~3歲才能産卵，而50~70年代之間，短短幾十年的過渡捕撈，使得黃河鯉魚的數量入不敷出。依靠捕魚為生的漁民有成千上萬，毒魚、炸魚、濫捕等手段經常上演，全流域的黃河鯉魚不足1萬公斤。

品種變雜：時間來到70~80年代，鯉魚引種雜交熱引爆全國上下，黃河的各個支流幹流水域，被人們放入了很多的雜交鯉魚，這些鯉魚不僅影響純正黃河鯉魚的品質，還使得河道内黃河鯉種質資源遭到了更為嚴重的破壞，出現多種鯉魚混雜現象。主要表現為體色不一，鱗被雜亂，體型改變等變異情況。

“黃河鯉魚”名号值千金

通過以上的介紹，可以看出野外正宗的純黃河鯉魚是比較難見到的，有時甚至出現有價無市的現象，但是市面上還是有公開打着“黃河鯉魚”這一名号進行銷售，這是為什麼呢？

原來，2001年，農業部專門确定了關于黃河鯉魚的行業标準，對其外觀性狀進行了量化描述。該“标準”中并沒有對黃河鯉魚的産地做出限定，話句話說，隻要一條鯉魚在外觀和遺傳學上與“标準”相符，那麼就可以稱之為“黃河鯉魚”。

很快，内蒙古、陝西、甘肅、甯夏、河南、山東等沿河省份紛紛打出了“黃河鯉魚”的名号，這就是所謂的走品牌化路線，一條普通的鯉魚幾塊錢一斤，如果鍍金成了“黃河鯉魚”，那價格可不是翻倍這麼簡單了，能吃到就是皇帝般的待遇了。

當然并不是所有人都能成為韭菜被收割，目前受到市場認可的有豫選黃河鯉、甯夏黃河鯉以及東阿黃河鯉，這些都是通過了國家地理标志産品認證的品牌，養殖标準非常嚴格，品質自然也經得起檢驗。以前民間将黃河鯉魚概括為金鱗赤尾、體型梭長等特征，吃起來完全沒有土腥味，肉質緊實，味道鮮美。不知這些黃河鯉魚是否能讓人回味起以前的味道？

所做的努力

人工培育：為拯救純正的黃河鯉魚，科研工作者也早就做了準備。首先是通過人工選育、基因工程等方法，進一步提升黃河鯉的品質。但是人工培育養殖的難度還是有的，比如：生長速度比正宗的黃河鯉魚要慢一半左右；性早熟卻快一半；抗病能力減弱；體型變大，體色變淺或變黑。

環境保護：環保是早就提出來的口号，尤其是近年，環保的行動得到了切實的履行。但曆史遺留的問題并非一朝一夕就能解決的，比如：真正阻礙黃河鯉魚大規模生存的水質因素，由于以前中下遊周邊工廠很多，曆史上廢水排放就很多，現在即使有所收斂，但肯定仍有污水間接地或者暗地裡排入黃河，這需要每個人的監督和努力。

黃河禁漁勢在必行：為養護黃河水生生物資源、保護生物多樣性、促進黃河漁業可持續發展，農業部規定，每年4月1日12時至6月30日12時為禁漁期，黃河幹流；紮陵湖、鄂陵湖、東平湖等3個主要通江湖泊；白河、黑河、汾河、渭河、洛河等13條主要支流的幹流河段禁止所有捕撈作業。但是3個月禁漁時間還是太短，力度也不夠大，對于黃河鯉魚的“搶救”而言，還是顯得“杯水車薪”。長江早已實行為期十年的全流域禁漁，現在已有恢複的勢頭，重現當年魚蝦嬉水的情景，反觀黃河禁漁力度恐怕弱了許多，所以長江還是有很大的借鑒意義。

從四大名魚到貴為貢品，從輝煌産量到走入尋常百姓家，再到工業文明下的沒落，黃河鯉魚經曆了被供養，到被追捧，再到俯身服務萬家，現如今九曲回腸，幾千年的種族延續最終走向了瀕危，不禁讓人唏噓不已！

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