不僅僅是“秋風起，蟹腳癢”，“秋風起魚兒也肥”，秋天正是吃海鮮的好時節，螃蟹、大蝦、扇貝、鮑魚，還有各種各樣的魚，都太适合吃啦，鮮嫩肥美，肉質特别厚，現在買了不吃虧。

建議大家，秋天多吃點魚，正所謂“貼秋膘”，魚肉是最好的選擇之一，高蛋白，富含微量元素、維生素等，脂肪含量相當低，它适合各種人群食用。秋天，我更推薦5種魚，非常應季，鮮嫩肥美營養高，都是老漁民的最愛。

【清蒸鲈魚】

配方：鲈魚、幹辣椒、蔥姜、料酒、蒸魚豉油、玉米油

新鮮鲈魚一條，去掉内髒，刮掉魚鱗，裡裡外外塗抹上料酒，再來點蔥姜鋪上，可以去腥。接着上鍋蒸，水開後蒸10分鐘，取出來已經熟了，把盤子裡的湯汁倒了，蔥姜扔了。重新切幹辣椒、蔥姜，鋪在魚身上，把熱油澆上去，激發出香味，最後在盤子裡淋入蒸魚豉油，不要淋在魚身上，就可以吃了，做法簡單得很。

【鲫魚湯】

配方：鲫魚、豆腐/白蘿蔔、枸杞、姜片、料酒、鹽、胡椒粉

1、煲湯必須要新鮮的鲫魚，不然腥味很重，鲫魚一般就是拿來炖湯，其他做法很多人嫌有刺，不喜歡，把鲫魚去除内髒，刮掉魚鱗，塗抹料酒去腥。

2、豆腐切塊，或者白蘿蔔切絲，生姜切片，起鍋燒油，把魚放進去煎一下，煎到兩面金黃，之後再把姜片倒進去炒兩下，随後倒入開水。大火煮10分鐘，把豆腐或者白蘿蔔放進去，轉小火炖20分鐘，最後5分鐘的時候，放上鹽、白胡椒粉、枸杞，到時間後關火。

【番茄黑魚片】

配方：黑魚、番茄、蔥姜蒜、澱粉、蛋清、鹽、白糖、生抽、料酒

1、把黑魚清洗幹淨，将魚肉片下來，然後斜刀切成片，把魚片沖洗幹淨，然後放姜片、澱粉、蛋清、鹽、料酒，抓勻後腌制片刻。

2、西紅柿切十字口，用開水燙一下，撕掉表皮，然後切成小丁，蔥姜蒜全部切好。起鍋燒油，爆香姜蒜，加上西紅柿丁，再來少許鹽翻炒，炒出湯汁。随後添上清水，加上生抽、白糖調味，大火燒開後，把魚肉一片一片放進去，煮到發白之後關火，撒上蔥花出鍋。

【紅燒大黃魚】

配方：黃魚、蔥姜蒜、紅尖椒、料酒、蚝油、鹽、白糖、雞精、白醋

1、蔥花、姜片、蒜末切好，黃花魚處理幹淨，在上面塗抹上料酒、白醋、鹽，再把蔥姜放上去，進行腌制去腥。

2、準備一碗料汁，3勺生抽、1勺蚝油、适量的鹽、白糖、雞精，然後添上适量的清水，攪拌均勻。鍋裡倒油，把魚煎一下，煎到兩面金黃盛出，接着把蔥姜蒜、紅尖椒爆香，重新把魚放進去，倒入料汁小火炖半個小時，就可以裝盤開吃啦。

【香煎鲳魚】

配方：鲳魚、椒鹽、鹽、料酒、生抽

1、把鲳魚處理好，在上面塗抹上料酒、生抽、鹽，進行腌制，腌上半個小時左右就行，這樣腌一下會更入味的，腌好之後用廚房紙，擦幹水分。

2、鍋内倒油燒熱，把魚放進去，小火開始煎。剛下鍋不要着急翻動，等個1分鐘左右，我們再翻過來煎另一個面，直至兩面金黃，就可以盛出來了，撒上椒鹽即可開吃。這樣簡單煎一下，我個人覺得，比紅燒、清蒸都要好吃。

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